Arepitas Dulces con Anís

Ellas también son Venezuela :D
Las asocio con las idas a Morrocoy, un lugar de playa precioso en el occidente de Venezuela. Nos parábamos en El Palito, a comprar las arepitas dulces abombadas y calienticas, recién salidas del aceite hirviendo, con queso blanco. Las mujeres que las preparan son simpaticazas y te quedas allí un rato, disfrutando las arepitas y echando cuentos, y ellas, pícaras y traviesas a veces, le hacen ojitos a alguno de los ‘varones’ que andan con uno, solo para 'especiar', como el anís a la arepita, la visita. Ellas, a quienes les dicen 'mandoqueras' por uno de los productos que fabrican, son divertidísimas.
Hay 800.000 formas diferentes de prepararlas, cada cual las hace a su manera.
Yo las hago así:
½ kg de harina de maíz precocida. Esta harina de maíz es diferente a la maizina o almidón de maíz y también es diferente de la que se utiliza en México para las tortillas. La de esta receta es la que usa para hacer arepas
½ taza de harina de trigo
1/2 panela de papelón
3 cucharaditas de anís en granos
1/2 litro de agua
1 pizca de sal
aceite para freír
Llevar a fuego el agua junto, el papelón y el anís hasta obtener un ‘melao’ no muy grueso, se cocina hasta que el papelón se deshaga. Se deja enfriar. Cuando el melao esté a temperatura ambiente, añadir la sal, las harinas poco a poco hasta obtener una masa suave y consistente. Hay que dejar reposar un rato, unos 5 minutos, porque la harina de maíz precocida tarda un poco en hidratar. Si se siente la masa poco hidratada, agregar un poco de agua.
Se divide la masa en bolitas, tamaño deseado. Agarra un pedazo de plástico (yo uso la misma bolsa de la harina), se le pone un poquito de aceite para que la masa no se pegue, y aplastas la bolita de masa hasta formar una arepita lo más fina posible.
Se pone a calentar el aceite, el ‘secreto’ para que abomben es que el aceite debe estar bien caliente y debe ser abundante para que ‘naden’ en él. Freírlas hasta que estén doraditas y abombaditas.
Hay quienes agregan otras especies al melao: un palito de canela, pimienta guayabita, clavos de olor, anís estrellado.. Get wild!!
Otra forma de hacerla es comprar la bolsita y seguir las instrucciones. Es la forma más sencilla y la verdad es que quedan bien buenas.
Y a la manera de Sumito. Esta receta la presentó en uno de sus programas de Canal Gourmet, Puro Sumo. Bueno, esto es alta cocina, así que no es como para un desayunito dominguero común y corriente. Es más bien un postre de un almuerzo dominguero.
Arepitas Dulces de Sumito
Ingredientes
Agua 750 cc
Anís estrellado 2 Flores
Harina de maíz 250 g
Melasa de caña 1 cda.
Papelón (Azúcar de caña) 3 cdas.
Sal 1 cdita.
Semillas de anís dulce 1 cda.
Mousse de queso telita
Crema de leche 1/2 Taza
Manzana verde 1
Queso telita o (Muzzarella de búfala) 500 g
Jalea de guayaba
Azúcar 1/3 Taza
Clavos de olor 4 Unidades
Laurel 3 Hojas
Pulpa de guayabas 200 g
Sal 1 cdita.
Vino blanco 1 1/2 Tazas-
Polvo de naranja
Cáscara de naranja 3 Unidad
Varios
Agua 1 cda.
Melasa de caña 1 cda.
Procedimiento
- Ralle el papelón o azúcar de caña.
- En una olla prepare una infusión con el agua, anís estrellado y el azúcar. Retire el anís estrellado y agregue el papelón o azúcar de caña rallado, la melasa de caña.
- En un bowl, coloque la infusión, deje enfriar y agregue la harina de maíz, las semillas de anís dulce, sal y añada la cantidad necesaria de agua para lograr una masa suave y flexible.
- Forme una bola y coloque entre dos laminas de papel film.
- Aplane con la ayuda de un rodillo formando un manto de 1/ 2 cm de espesor.
- Con la ayuda de un corta pastas, corte 12 discos de 8 cm de diámetro aproximadamente.
- En una olla con abundante aceite, fría las arepitas hasta que estén crujientes y doradas.
- Retire sobre papel absorbente. Reserve en caliente.
Mousse de queso telita
- Corte la manzana verde en cubos pequeños y coloque en agua con jugo de limón.
- En un procesador coloque el queso y procese hasta obtener un puré fino.
- Agregue la crema de leche y procese un minuto más.
- Coloque en un bowl y agregue la manzana. Mezcle bien y reserve en la heladera.
Jalea de guayaba
- En una olla coloque la pulpa de guayaba, el vino blanco, el azúcar, las hojas de laurel, el clavo de olor molido y la sal.
- Cocine a fuego bajo hasta que haya reducido el líquido por completo (debe estar bien espesa).
- Retire las hojas de laurel y los clavos.
Polvo de naranja
- Corte la piel de la naranja y coloque en una bandeja para horno, Lleve al horno a 100° para secar.
- Deje enfriar y procese en la licuadora hasta obtener un polvo fino.
- Pase por un colador de malla fina.
Presentación
- Diluya la melasa con un poco de agua.
- En un plato coloque 3 quenelle de mousse de queso telita, encima coloque las arepas.
- Dibuje una línea a lo largo del plato con la jalea de guayaba a lo largo del plato.
- Espolvoree con el polvo de naranja y rocíe con melasa.