Panes de banquete

Son unos panecitos pequeños que, aquí en Venezuela, se utilizan en las fiestas. Son suaves y con un toquecito dulzón.
Nunca los he hecho, pero cuando Jossiane desde China pregunta si tienes la receta, pues se hace el esfuerzo por ver si se consigue algo.
Mi análisis del pan es sencillo, es un pan tipo sobado un poco más ligero. Busco en el site depanytodo, y encontré una receta para 2.970 piezas de 20 gr. cada uno y no especifica la cantidad de levadura, pero es un comienzo. Formulo la receta y coloco, un 4% de levadura. La explicación del % de levadura es porque es la cantidad que lleva la fórmula que tengo de pan sobado. Es cuestión de probar.
Esta es la receta para 30 panes de 22 gramos. 22 gramos porque pierde un 10% en el horneado, por lo que en teoría resultarán 30 panes de 20 gramos.
Harina, si es panadera mejor; si no Todo Uso: 400 gramos (100%)
Azúcar 32 g (8%)
Levadura instántanea 16 g (4%)
Agua 200 g (50%)
Sal 8 g (2%)
Margarina 20 (20%). Seguro que con una buena mantequilla sin sal quedan mejor
Aquí explico la forma como lo haría.
1.- Precalentar el horno 200C
2.- En la KitchAid con la pala, colocar sal, azúcar, harina, levadura y agua. Mezclar en velocidad 1. Con una paleta ‘bajar’ los ingredientes que queden pegados de los lados del recipiente, hasta que los ingredientes se compacten y se forme una masa.
3. Cambiar a velocidad 2 y chequear el desarrollo del gluten con frecuencia. Tomar un pedazo de masa y ver cuanto se estira. Si se rompe fácilmente significa que el gluten no se ha desarrollado. Si se puede estirar hasta que sea un rectángulo delgado y transparente significa que tenemos buen desarrollo de gluten.
4.- Cambiar la pala por el gancho. Agregar la margarina/mantequilla por partes con la máquina en velocidad 1. La masa se va a romper, cuando se mezcle bien de nuevo agregar mas mantequilla. Este paso habría que hacerlo más o menos rápido para que la masa no se caliente o se sobre amase.
5.- Cambiar a velocidad 2 y chequear de nuevo el desarrollo del gluten.
Es importante no sobre amasar.
De acuerdo a la receta de ‘depanytodo’, se forman los pancitos y se dejan fermentar 5 minutos solamente. Van a horno – siempre precalentado entre 200C y 220C. Imagino que 15 minutos está bien.
Bueno Josianne, ve a ver qué tal. De cualquier forma deben quedar unos pancitos sabrosos, aunque no te salgan exactos. Si se animan a hacerlos, cuéntame please, que me muero de curiosidad. Por mi parte, en la primera oportunidad que tenga los preparo.