Ruibarbo en Mérida

El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es un vegetal con un precioso color rojo y un sabor que no es exactamente ácido pero que lo recuerda. Su tallo se parece al del celery, pero no son familia., aunque si pertenecen a la misma Clase: Magnoliopsidas ambos.
No es común verlo en los mercados, por lo que en una visita rasante que hice al mercado en Mérida, al verlo, me acordé que a mi esposito le encanta y compré un medio kilito para hacer un pie (pai).Pie de Ruibarbo
1 taza de harina todo uso
½ cucharadita de sal
1/8 de taza de manteca vegetal, fría y cortada en cubos pequeños
1/8 de taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
Agua helada, 2 o 3 cucharadas
Precalentar el horno a 425F.
En un procesador de alimentos procesar la harina, sal, mantequilla y manteca hasta que parezca arena. Agregar el agua helada muy lentamente hasta que se haga una en una masa. Estirar y colocarla en un molde de pie. Pinchar la masa con un tenedor en la base y meter en la nevera por una media hora.
Relleno de ruibarbo
½ kilo de ruibarbo cortado en pedazos de ½ centímetro
1 taza y media de azúcar rubia
1/3 de taza de harina todo uso
1 cucharada de ralladura de limón o naranja
¼ de cucharadita de sal
Mezclar todo bien y colocarlo sobre la masa de pie.
Hornear 45 minutos.