Naan: Pan de la India

Soy una amante del pan, y cuando estuve buscando libros de panes, encontré uno de panes de la India: Rotis and Naans of India, de Purobi Babbar, lo compré y allí ha estado en la biblioteca de cocina. Lo saco, lo miro y lo devuelvo para la biblioteca. Hoy finalmente me decidí a utilizarlo.
Según Purobi Babbar, Roti es el genérico de pan en la India. Me sorprende la variedad de panes que hay en la India, los hay fritos, horneados y a la plancha; con o sin levadura; de harina integral, de harina de granos. Chapati, Paratha, Naan, Puri, son quizás los más conocidos. Y esta explicación es muy sencilla porque la variedad es tan grande que la cosa se hace complicada.
Del libro hice uno que se llama Sada Naan. Un pan de la parte norte de la India. Es un pan levado, a diferencia del chapati, paratha y puri que no llevan levadura.
Por cierto que esta foto no es mía, resulta que la cámara se me quedó en la casa de mi mami.

Sada Naan
Ingredientes para 8… hoy dividí la receta por la mitad e hice solo 4.
4 tazas de harina todo uso
5/8 (150 ml) de taza de agua o leche tibia
2 cucharadas de yogurt
1 cucharada de levadura, seca - he visto recetas por allí que le ponen polvo de hornear en lugar de levadura, pero prefiero los panes con levadura.
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de ghee o mantequilla
2 cucharadas de semillas de girasol - Poppy seeds
1 cucharada de semillas de ajonjolí- Sesame seeds
2 cucharaditas de sal

Como siempre, varío las instrucciones y las acomodo a mi KitchenAid, a mi levadura instantánea y a lo que he aprendido de hacer pan.
Cerní la harina y azúcar en el bowl de la KitchenAid, agregué la levadura y mezclé todo bien con la mano. Agregué leche fría, yogurt, 1 cucharada de ghee y la sal. Mezclé a velocidad baja (1) hasta que se formó la masa y luego en (2) hasta que la masa estuviera muy suave, satinada y formada la malla de gluten.
Dejé levar una hora, desgasifiqué la masa, y luego dejé levar otra hora.
Mezclé ½ cucharada de ghee con las semillas de girasol y de ajonjolí.
Dividí la masa en cuatro, e hice unos círculos. El naan tiene la forma de una lágrima que no le di.
Extendí la mezcla de ghee con las semillas entre los cuatro naan.
Al horno hasta que se doró.
Creo que la masa es una muy buena base para pizza, y con los toppings adecuados se puede crear una muy buena pizza hindú.

Estas son las instrucciones del libro
Sprinkle yeast and sugar into the hot milk or water, leave it for 20 minutes.
Sift together flour, salt in a large bowl, and make a well in the centre. Put yoghurt and 2 tbsp butter with the yeast mixture. Knead well and leave it aside for 3-4 hours, in a warm place until doubled in size.
Punch down dough and divide into 8 balls. Let it rest for 10 minutes.
Roll out each ball in the shape of triangles or make a round disk. Then pull on one side to make a teardrop shape.
Mix together 1 tbsp ghee or butter, poppy seeds and sesame seeds.
Spread a little of the above mixture on each naan. Place them on a baking tray. Cook in a preheated oven (375F/ 190C/ gas mark 5) for 4-5 minutes until brown specks appear.
If the naan is not brown enough then put under a preheated grill for a minute or two.