Sexto chef en la lista de Soucy

Aquí va el sexto chef en la lista de Soucy: Eduardo Moreno, pionero de la comida molecular en Venezuela y América Latina, y Tenedor de Oro (Academia Venezolana de la Gastronomía) como mejor chef del año 2005. Tiene el Restaurant Shayará, pero antes fue Chef del Andreas. Esta receta es de esa época.

Sublaquis de langostinos rellenos de queso feta
Para 4 personas

INGREDIENTES
16 langostinos grandes.
50 gramos de queso feta.
50 gramos de ricotta.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Dos cucharadas de eneldo fresco picado.
6 u 8 aceitunas Kalamatas sin semilla y finamente picadas. o 3 dientes grandes de ajo.
El jugo de medio limón.
5 granos de pimienta negra.
Sal marina.
16 hojas de parra grandes.
16 palillos.
150 gramos de harina de trigo.
50 gramos de harina de sémola.
Pimienta fresca recién molida.
1/2 cucharada de orégano seco.
1/3 taza de vino blanco seco.
1 taza de agua.
Sal al gusto.
Aceite para freír .

PREPARACION
o Se lavan los langostinos y se pelan. No se les desprende la cabeza.
o Con la ayuda de un cuchillo afilado se abre una incisión a lo largo de cada langostino y se desprende el hilo negro que va de la cabeza a la cola.
o Aparte, se añaden a un mortero tres dientes grandes de ajo, el jugo de medio limón, los granos de pimienta negra, la sal marina, tres cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de eneldo.
o Se machacan los ingredientes hasta formar una pasta. Luego se untan los langostinos con ella y se reservan en el refrigerador. Allí se dejan macerando durante cuatro horas.
o Se prepara el relleno. Para ello se coloca en un bol el queso feta, la ricotta, una cucharada de eneldo, cinco cucharadas de aceite de oliva y las aceitunas kalamatas.
o Se mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
o Con la ayuda de una cucharita, se toma porciones de relleno y se coloca dentro de la incisión de cada langostino. Luego se cierran.
o Se envuelve cada langostino con una hoja de parra, previamente escaldada y seca.
o Cada langostino se atraviesa con un palillo, de manera que la hoja no se desprenda durante la cocción. o Se mezcla la harina de trigo, la harina de sémola, la pimienta fresca recién molida, el orégano seco, el vino blanco seco, con una taza de agua y sal al gusto.
o Se coloca esta mezcla en el refrigerador hasta que enfríe.
o Se rebozan los langostinos en esta mezcla y se fríen en aceite muy caliente, hasta que se doren.
o Cuando estén dorados, se escurren en papel absorbente.
o Estos langostinos se sirven calientes. Se pueden acompañar con una ensalada de tomates, trigo, hierbabuena y yogur.