Cuando las cosas no salen bien

Esta mañana amanecí con ganas de hacer Panelas de San Joaquín, es uno de esos proyectos que tengo allí en mente por años.
Las Panelas de San Joaquín son unos biscochitos deliciosos y, pieno que no hay niño venezolano que alguna vez haya transitado por la Autopista Regional del Centro, Caracas – Valencia, que no la haya probado y amado. Deliciosas con café con leche o chocolate caliente.
Quiero preparar aunque sea una vez en mi vida, tantos platos venezolanos como me sea posible, desde la hallaca hasta el pelo guayanés, pasando por panes y postres. Así que teniendo los ingredientes a mano – harina de yuca incluida, me puse manos a la obra.
Quiero que vean una foto de las panelitas, tomada sin permiso del sitio euskalkultura.com Y estas son las mías…. Nada que ver, diría mi tía Adelaida, y es que no se parecen en nada!!! Ni el sabor, ni la textura, ni el color… naaada!!!
Hice la receta de Emma de Barboza “Dulcería Criolla’, que transcribo aquí.
Panelas de San Joaquín
Ingredientes :
1/2 taza de harina
1 taza de almidón de yuca bien cernido (o maicena)
1 taza de papelón raspado y seco puesto al sol
6 Huevos
1 cucharada de licor dulce de anís
Preparación:
Se baten las claras a punto de nieve; se agregan las yemas, el papelón raspado y el aguardiente anisado; se sigue batiendo hasta obtener una mezcla cremosa; se añade el almidón mezclado y cernido con la harina, con un movimiento envolvente y muy suave.
Se hornea en bandejas engrasadas y enharinadas a 400 grados por 20 minutos aproximadamente. Se desmolda, se deja reposar y se cortan las panelitas de 3 por 10 centímetros. Luego se las abizcocha a horno suave y, una vez reposadas, se las conserva en latas o frascos herméticos, envueltas en papel parafinado o papel de aluminio.

Luego del ‘éxito’ obtenido, pues me puse a pensar qué salió mal y se me ocurre que las Panelas de San Joaquín deben ser descendientes de los biscotti italianos; sencillamente porque biscotti significa horneado dos veces y; aclarando claro está, que la historia dice que la primera en prepararlas en Venezuela, por allá por el siglo XIX fue Doña Silveria Zuloaga Egusquiza de Nieto, quien le ‘pasó’ la receta a Doña Juana Eleizalde de Uriarte quien empezó a comercializarlas en 1885.
Buscando con la ayuda de mi mejor aliado, Internet, encontré la receta de unos Biscotti de Anís.
Biscotti all'Anise
From Sean Paajanen,
Ingredientes:
3 huevos
2 cucharaditas de extracto de anís
3/4 tazas de azúcar
1 1/2 tazas de harina
1/4 taza de maizina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Punto de sal
Preparación:
Precalentar el horno a 350F. Mezclar los huevos, anís y azúcar en un bowl. Batir hasta que esté muy esponjoso, unos 6 minutos (a velocidad máxima con batidora manual). En otro bowl, cernir la harina, maizina y polvo de hornear.
Unir la mezcla de huevos y las harinas. Utilizando una manga pastelera (apertura de 3/4 pulgada), formar dos rectángulos sobre una bandeja engrasada. Los rectángulos deben ser de 1 ½ pulgada de ancho cada uno. Hornear por 20 minutos, hasta que est[en dorados. Retirar del horno y dejar enfriar por 10 minutos. Con un cuchillo de sierra cortar los rectángulos en rebanadas de ½ pulgada. Colocarlas en el horno y hornear otros 12 minutos.
Da 48 biscottis.
En Cooking for Engineers hay una receta y una muy buena explicación de cómo preparar biscotti; y esta foto, que definitivamente se parece más a una Panela de San Joaquín que lo que me salió a mi. Ah!!! Pude ver en otra fotico de euskalkultura.com, que los ingredientes de las Panelas de hoy son: huevos, azúcar, harina de trigo, almidón, vainilla, vainillin, papelón, nuez moscada y leudante. Sin embargo Javier Jesús Castillo Mendoza en su trabajo, Lo que hay detrás de las Panelas de San Joaquín, dice que originalmente se hacían ‘a base de almidón de yuca, huevos fértiles y papelón de grano’ y que no contenían fécula de maíz o anís.