Torta (bizcocho) de mandarina que no amarga y que convirtió a mi hermana

Hay recetas que uno prueba una vez… y hay recetas que se quedan para siempre. Esta es de las segundas.

Durante años intenté hace tortas (bizcochos) de mandarina. Siempre me pasaba lo mismo: ese fondo ligeramente amargo que arruinaba todo. Probaba quitar piel, dejar piel, cambiar azúcar… nada. Hasta ahora.
Mi hermana que no es de tortas, literalmente no le gustan, cuando probó esta versión me dijo:"¿Me lo haces para mi cumpleaños?"

Ahí supe que esta receta es la definitiva.

La receta original es de Cocina Fácil (la pueden ver aquí:
https://www.lecturas.com/recetas/bizcocho-mandarina-almendra-receta-jugosa-sin-gluten-que-te-conquistara_20909.html ), pero como siempre, una cosa es la receta y otra lo que una va aprendiendo en la cocina. Así que una que otra cosita hice diferente.

Voy con los ingredientes, con unos pequeños cambios.
125 gms de almendra entera cruda
90 gms de azúcar
2 mandarinas, las mías pesaron 215 gms, ese peso mas o menos es el perfecto. Es importante elegir bien las mandarinas: maduras, de piel fina, y mejor si son sin semillas. Si tienen semillas hay que quitarlas porque amargan.
3 huevos medianos
25 gramos de harina de maíz (maicena)
8 gms de impulsor químico (polvo de hornear)
Sal

Ahora el proceso con mi Mambo Touch Habana
Usar jarra acero + cuchillas

Moler la almendra
Velocidad 10 – 10 segundos. Baja restos.
Velocidad 10 – 5 segundos más. No más tiempo para que no se vuelva pasta. Reservar.
Hacer azúcar glas
Velocidad 10 – 20 segundos. Baja restos.
Velocidad 10 – 10 segundos.
Esta posibilidad es buenísima con la Mambo, porque no tengo que comprar azúcar glas ni harina de almendras y que quede allí en el fondo de la despensa: cuando lo necesito lo hago y listo!

Preparar la mandarinas
Las piqué en cuartos, retire la piel y, con un cuchillo pequeño, raspé suavemente el exceso de parte blanca de la piel. Creo que también ese pequeño gesto ayudó a hacer la diferencia: cero amargo.
Triturar base húmeda
En la jarra ya estaba el azúcar pulverizada, agregar:
mandarinas en cuartos y su piel en pedazos
almendra molida
huevos
Velocidad 8 – 30 segundos. Baja restos.
Añadir secos finales
Maicena, impulsor y una pizca de sal.
Velocidad 6 – 15 segundos. 
La masa queda espesa pero fluida.

Molde de aluminio desechable, con papel de cocina o vegetal que arrugadito lo acomodas y le recortas los sobrantes. 

Horneado en airfryer, sin precalentar. 
155 grados durante 27 minutos.  Luego, 10 minutos dentro, apagada, con cesta entreabierta y enfriar completamente antes de desmoldar.
No decoré con azúcar glass, ni gajos de mandarina.. quizás si es para llevar a una invitación fuera de casa, pero es que el color que quedó, un crimen esconderlo... digo yo!

La cocina olía a mandarina. Cuando la corté y vi la miga húmeda, compacta, dorada… supe que esta vez sí. Era elegir bien la fruta, raspar el blanco excesivo y triturar fino.

Después de años probando, por fin encontré la torta de mandarina que no amarga.

Helado de frutos rojos con mi Mambo

Hace un montón de años que dejé de escribir en mi querido blog.
Fue un decisión que tomé porque pasaron cosas y dejar el blog en standby me hacía sentir menos expuesta digamos. Pero en estos días, buscando la receta de la torta de mi tía Josefina me dio como nostalgia. Y me dije ¿por qué no?
Y aqui estoy así como cuando hace unos días atrás una prima y yo nos reencotramos con un amigo al que no veía hace 50 AÑOOOOOS, fue tal como si no hubiera pasado el tiempo.
Entonces me dije, manos a la obra y lo primero que se me ocurrió fue "jorungar" los diseños y cambié todo, después no me pude devolver .. no es como me gusta exactamente pero ya irá siendo... poco a poco.
Hoy lo que quería en realidad es un poco lo que hacía antes, ir guardando cosas por acá, y compartiendo con quien me quiera visitar. Y ya decía, han pasado un montóóóón de años, un montóóón de cosas.. pero me sigue encantando la cocina y ahora mismo lo que quiero es colocar por acá un helado de frutos rojos que quedó espectacular.
Resulta que tengo un aparatico de cocina nuevo, no tan nuevo ya tiene como año y medio conmigo. Y cada día me gusta más, es un robot de cocina de Cecotec el Mambo Touch Habana.

Entonces receta del helado de frutos rojos, que lo hice en un tris:
Ingredientes
300 g frutos rojos congelados
2 yogures griegos (250 g)
3 cucharadas soperas de miel (50–70 g aprox)
1 pizca de sal

En la Mambo
1) Triturar frutos rojos
Frutos rojos congelados
25 seg / vel 10
Bajar con espátula.
2) Mezclar
Añadir yogur + miel + sal
20 seg / vel 6
3) Airear 
Con la mariposa MamboMix
40 seg / vel 3

Meter en el congelador, yo lo dejé un par de horas y quedó perfecto para mi gusto: cremoso, suave y da para cuatro personas de lo más bien.