En Cartagena: Ventas callejeras

En Cartagena, como en todas las ciudades, también hay las ventas de frutas, dulces y 'comidas rápidas' en la calle. La cosa es que es todo tan brillante, los colores tienen como 3 puntos más arriba en brillantez.. Van Gogh se hubiera enloquecido... bueno!
Las vendedoras son famosas. En el post anterior muestro a una ataviada a la usanza antigua. Ahora tres diferentes.

A esta la tomé desprevenida desde un balcón, así que sin propina

Una vendedora, de ahora

Y como son parte de la ciudad, los artistas las plasmaron, así por ejemplo

De las comidas que capté, pero hay mucho más, patacones, cocos, jugos de frutas, todo tipo de artesanías... pero para muestra, un botón.

Bollitos de jojoto (maíz nuevo) con queso blanco, y bajo en sal sin duda alguna..

Los dulces en estos carritos son sensacionales, el de lechosa es del otro mundo

Arepas cartageneras

Dulces en almibar

Aguacates, aguacates por todos lados

No me digan que este carrito no es todo un primor, los colores son increíbles

Cortan las frutas en bocados y los ponen en bolsitas plásticas, así te lo venden. Vas caminando y vas comiendo. Aquí mamey y mango

En Cartagena: Si me das una propina.

Es lo que me contestó esta buenamoza cuando le pregunté si le podía tomar una foto. No se pierdan los zapatos, los bichos esos están de moda en todas partes!!!
Cartagena es preciosa. Uno se sorprende cuando ve las construcciones coloniales porque debe haber sido en su época “tha place to live”. Plazas, casas, conventos, colegios.
Lo que si es terrible, para mí al menos que soy calurosa, es el clima. No tanto el calor sino la humedad. Pero como todo, tiene su lado positivo… limpieza de piel, porque suda uno tanto que no hay posibilidad de quedar con un solo poro sucio.
Los cartageneros son gente muy amable y educada, pero como sucede en los lugares tan turísticos, la cantidad de vendedores que se te acercan al día para ofrecerte cosas se vuelve agobiante. Termina uno por ni voltear a ver lo que te quieren vender y te dicen… señora, no cobro porque Ud. vea.
La comida: he comido mucho los pescados y mariscos, preparados con salsa de coco, a la plancha, con patacones, con cambures cocinados con colita, o acompañado del maravilloso arroz con coco que ellos preparan, arroz achiotado (onotado) con pescados y mariscos. Anoche por cierto, cenamos en el restaurant EL Santísimo, uno de los famosos aquí, y de entrada comimos carimañolas. Las carimañolas son como unas croquetas o buñuelos de yuca rellenos de carne y los acompañaron con dos sueros, uno de ellos picante
Nos estamos quedando en una posada que se llama 3 Banderas. En el desayuno tenemos platos de frutas, café, arepas, que por cierto las preparan con queso costeño rallado y mantequilla en la masa. La masa es más hidratada que la que hacemos en Venezuela, y son delgaditas. Al menos así las hacen en la Posada, porque nos metimos en la cocina para que nos enseñaran.
Paseos: ayer estuvimos en el Castillo de San Felipe. Señores, gigante, ES una fortaleza. Muy bien mantenida. Interesante ver que a algunas de las piedras con las que está construida se le ven los corales. Luego a la zona de hoteles fuera de la parte amurallada. Por allí almorzamos en una taguarita.
En la tarde tomamos el paseo por la ciudad en uno de los carritos tirados por caballos. Enrique y General (que así se llama el caballo) nos llevaron a dar una vuelta muy completa y muy bien narrada de la ciudad.
Hoy vamos a regresar a la parte colonial a visitarla caminando.
Mañana a Bazurco, el mercado. Está cerrado desde que llegamos. Limpieza general y profunda. Según parece le hacía falta…

Limoges, Francia

En Limoges nos quedamos una noche. En la vía hacia Tours, no podíamos no pararnos a ver algo de la porcelana de allí. Limoges fue fundada por los romanos, allí nació Renoir. Parte de la región de las Galias, así que no es difícil pensar que Asterix podría haber nacido allí.
La gastronomía cambia un poco, se empieza a ver más carne de res de la cual se comen todo, hasta la cabeza. Champiñones y castañas.
Como estuvimos solo de paso nos dio tiempo de visitar el Musée National Adrien Dubouché, gres, alfarería de barro, porcelana, vidrio de todas las épocas, un sueño para los amantes de la porcelana. Una maravilla para cualquier mortal interesado o no en la porcelana. El edificio, inaugurado en 1900, es una belleza. Después nos fuimos a la famosa Bernardaud. La familia viene trabajando porcelana desde el siglo XIX. Tomamos la visita guiada, con la suerte que estabamos solos con la guía, muy buena porque te explican la historia, cómo se fabricaba la porcelana y cómo se hace ahora, los hornos, la parte de la Fundación donde muestran piezas diseñadas por artistas fabricadas en Bernardoud. Los restaurantes para los cuales ellos han diseñado sus vajillas, Daniel en NY por ejemplo. Diseñan yuntas para hombres, pulseras, collares, unos juegos de café con las tazas medio ladeadas, y más. Quisiera uno llevarse todo.
Este es un montaje hecho por mí con fotos de Bernardaud, una lámpara, un florero y unas cornetas. Las tres piezas las vi allí.

Mínimo quiero el florero!!!!

Visita a panadería artesanal en Francia

La cosa fue en Martel. La levantada no fue madrugadora, pero eran las seis y media y estaba oscuro y hacía frío, me puse tres capas de ropa, que me quité al entrar, bendito sea el calor del horno. La panadería - Bottero - queda en la calle paralela al lugar donde nos estábamos quedando.
Tuve la oportunidad de ver casi todo el proceso, con excepción del pesado de ingredientes – la fórmula pues. Llegué cuando estaba empezando el amasado. Como mencioné en un post anterior, nos entendíamos por señas y una que otra palabra. Mounsier Roger Arnald fue muy amable, yo no me atreví a meterme mucho en su camino, ni a pedirle que me dejara hacer esto y aquello, porque además de los pedidos normales del día – los camioncitos llegaban, entraban recogían su pan, tomaban un café y se iban – él tenía un pedido grande de panes especiales para una boda.
Muchas cosas me encantaron, y vi el proceso tal cual me lo enseñó Ricardo en el Instituto Europeo del Pan. Ricardo ahora está en Margarita y, el mundo es pequeño, coincide con Hugo (mi hijo) en casa de mi cuñada Reissy y su esposo Gustavo. Es que Gustavo y Ricardo son primos.
Cosas que me llamaron la atención:
El plop plop plop de la masa como que avisando que está lista.. al oírla lo reconocí.. por qué no sé porque no he hecho panes en esas cantidades. Debieron ser mis genes de panadera alborotándose.
Mounsier Arnal tenía los guantes al lado izquierdo del horno, NUNCA LOS UTILIZO!!! Agarraba el pan hirviendo, recién salido del horno, a mano limpia.
Fe de erratas de febrero 2026: las fotos se perdieron porque hay tecnologia en desuso en ese post... lastima

Las nueces en Quercy

Según entiendo, Quercy fue una provincia en Francia durante el “Ancien Régime” - el sistema de gobierno anterior a la Revolución Francesa. Ya no existe como departamento, o lo que en Venezuela se llaman Estados, sin embargo la gente se sigue refiriendo a Quercy, con lo cual en sus corazones y mentes, sigue existiendo. Quercy es lo que el Lot y parte norte de Tarn-et-Garonne.
Los nogales son unos de los productos de la región sureste de Francia, desde hace montones de año, tanto que en las excavaciones en Périgord han encontrado cáscaras petrificadas de nueces asadas en el neolítico.
Yo me maravillé con los campos de nogales, y con los árboles cargaditos de nueces. Aquí una pequeña panorámica de uno de esos campos, y los frutos.

Obviamente que tengo mi botellita de aceite de nuez, delicioso en las ensaladas. Es bueno usarlo muy moderadamente eso sí, porque tiene un sabor fuerte.
La receta de hoy es una Torta de Nueces y Manzanas, la receta es de Quercy.

Torta
200 gramos de azúcar
300 gramos de harina
2 huevos
2/3 de taza de leche
4 cucharadas de aceite
6 manzanas
Topping
140 gramos de mantequilla sin sal
100 gramos de nueces picadas
150 gramos de azúcar
2 yemas
Para la torta
Precalentar el horno a 200 - 215C (400-420F).
Colocar el azúcar, harina. Huevos, leche y aceite en un bowl y mezclar bien. Llevarlo a un molde enmantequillado. Pelar y rebanar muy delgadas las manzanas y colocarlas sobre la mezcla.
Llevarla al horno precalentado por 25 minutos.
Para el topping
Derretir la mantequilla en baño de maria, agregar las nueces, azúcar y amarillos de huevo, mezclar continuamente para que la yemas no se cuajen.
A los 25 minutos sacar la torta del horno, cubrir con el topping y cocinar 10 a 15 minutos, hasta que esté dorada.

Barrio chino en Londres

Cerca están Soho, Picadilly y Covent Garden, se camina por allí y siente uno cuando el ambiente va cambiando y te das cuenta que estás en un “barrio” diferente. Si entras por los lados de Picadilly, como hicimos nosotros, encuentras justo a mano izquierda una panadería-pastelería.Hay sopotocientos restaurantes. Era temprano y los restaurantes no estaban abiertos, así que nos fuimos en búsqueda del mercado-abasto-súper más grande de la zona. Lo conseguimos, habían muchos productos conocidos y desconocidos. Entre ellos el arrow root, que es mismo sagú que tenemos aquí.. que lastimosamente no se ve mucho. Hablaré en otro post de esto. Angle gourd, que usan los chinos, tailandeses y vietnamitas. Dicen que el sabor recuerda al pepino. Green Mooli, que es un rábano verde. Y había Raíz de Loto (Lotus Root) y Galangal. Estas dos fueron las que seleccioné para traerme. El Galangal lo tiene mi viejo para sembrarlo y producir bastante, es una raíz familia del jengibre, con un picantico diferente pero delicioso. La raíz de loto, nunca la había probado fresca así que cargué con una en la maleta y la hice ayer. Lo que hice fue pelarla, rebanarla finamente, Y freírla Valió la pena el viaje, es tan hermosa!!!!

De regreso con Tripes a la mode de Caen

Estaba de vacaciones… deliciosas, por Francia y luego a Londres. Con kilos y experiencias de más… Gracias a los que me escribieron 'reclamando' mi presencia :), o más bien mi ausencia.
La primera semana estuvimos en Martel, un pueblo medieval ubicado en el sureste de Francia, en el Lot. La gastronomía del lugar es del otro mundo. Los productos regionales son, entre otros, cordero, nueces, foei gras, confits y magrets, quesos, castañas, trufas, azafrán, vinos, caracoles, hongos, el pan, los croissants y brioches y mejor paro de contar porque me quiero devolver de inmediato. La zona es hermosísima. Martel es un pueblo pequeño, de unos mil y tantos habitantes, medieval como dije, y los pueblos a los alrededores son preciosos.
Estuve un miércoles, día de mercado, y por supuesto los más hermosos hongos porque es otoño.Y una de las cosas que tuve la oportunidad de hacer en Martel fue meterme en la panadería y estar con panadero – boulanger – Mounsier Roger Arnald. El no hablaba una papa de español y yo – más allá de los números hasta el diez, buenos días, buenas noches y gracias – soy absolutamente analfabeta en ese idioma. Pero estuve allí unas horas lo vi trabajar desde el amasado, hasta sacar los panes del horno. Es una panadería – pastelería artesanal que se llama Bottero. Y bueno, volviendo a la rutina de compartir lo que comemos, vivimos y cocinamos.. ayer preparé panza basada en la receta de Tripe a la mode de Caen. Caen es una ciudad ubicada al noreste de Francia, fue la residencia preferida de Guillermo el Conquistador; casi completamente destruida en la Segunda Guerra Mundial. Allí estuvimos con Bram y Hanna. Bram es mi hijo de intercambio, vivió con nosotros por 10 meses hace 12 años.
La receta se atribuye a Sidoine Benoît, monje cocinero de l’Abbaye aux Hommes de Caen, en el Siglo XIV. La receta para que sea de verdad hay que prepararla con los 4 estómagos - ¿se acuerdan aquello de panza, bonete, libro y cuajar? – bueno, y en realidad no es que la vaca tiene cuatro estómagos, es que el estomago tiene 4 compartimientos.
La receta que conseguí y en la que me basé es de Wikibooks, y está en inglés es, Cookbook:Tripes à la mode de Caen. Mi receta da para dos personas que coman bien, como plato único.
3 kilos de tripe, cortadas en cuadrados de 2 pulgadas… Yo usé 600 gms de panza cortadas en cuadritos de 1 centrimeto y medio más o menos.
1 calf's foot, boned and cut into pieces … no tenía pata de ningún animal, no la usé
2 lbs. marrow bone … 200 gms de lagarto con hueso con el hueso bien grande, corte la carne en pedazos como los de la panza
1 cup apple brandy … 1/3 de taza de ron Santa Teresa
2 cups dry white wine … 1 taza de vino blanco seco
4 cups beef broth … 2 tazas de consomé
2 cups carrots, diced … 2/3 de taza de zanahoria picada en cuadritos pequeños
2 cups onions, chopped … 2/3 de taza de cebolla picada en cuadritos pequeños
3 garlic cloves, pressed or minced … 1 diente de ajo, picadito
10 shallotts minced … 1 cebollín picado pequeño, solo la parte blanca
1/2 cup celery leaves … 1 puñado de hojas de celery y de perejil picadas
1/4 cup parsley, finely chopped …
salt and pepper … sal y pimienta
Mezclé todos los ingredientes en una olla de barro y bien tapada con papel de aluminio la llevé al horno a 140C por 12 horas.

Corresponsalía desde País Vasco

Ya mi hermana está en su última semanita de viaje. Ella y Mariana se fueron al País Vasco. Aquí sus impresiones.
Corresponsalía
Esta semana con Mariana visitamos por tres días el País Vasco, en concreto Bilbao y Donostia-San Sebastián. Nos fuimos en un tren que tardó seis horas en llegar a Bilbao. Bilbao nos enamoró. La ciudad es muy señorial. El urbanismo es maravilloso: amplísimas avenidas adornadas por plazas donde se exponen las mas variadas obras de arte. Uno no sabe si está visitando España, Portugal. Austria o Brasil (Ouro Preto o Río). La gente es muy bonita, atractiva. En realidad se trata de una región bien particular, con una magia especial. El Museo Guggenheim le aporta un sabor muy original. En mi opinión el edificio de ese Museo es una obra de arte en si mismo y su contenido no importa tanto. Muy cerca del Museo está el Puente de Calatrava.... otra pieza de arte. En mi "trabajo" de corresponsal fui a visitar el Mercado de Bilbao. La fachada del Mercado es impresionante. Parece un viejo palacio. Tomamos algunas fotos pero resultamos pésimas fotógrafas así que no nos queda otra que invitar a quienes lean estas líneas que lo visiten por si mismos. No se arrepentirán. De todas maneras ahí van algunas de las fotos. Entre nuestras recomendaciones para quienes visiten Bilbao también incluimos al Bar Alisas ubicado en Plaza Ernesto y Excoreca Nº 2. Ese Bar lo conseguimos de casualidad cuando andábamos perdidas buscando la Pensión donde nos alojamos en Bilbao. Entramos en el mismo a preguntar la dirección y...... "Amor a Primera Vista"!!!!!!!.... al percatarnos de las fantásticas ollas expuestas nada mas uno entrar. En ellas se ofrecía Chipirones, Bacalao a la Vizcaína, Pil Pil, Albóndigas de Ternera, Callos, Mejillones, pinchos etc, etc,...........y una Sopa de Papas y Puerros "que le roncaban los motores". Probamos mucho en dos visitas. El precio por persona estuvo en alrededor de 18 euros (cada vez) y hubiese sido mas barato si no nos hubiésemos antojado de comer unos quesillos igualitos, pero igualitos, a los que prepara nuestro padre (el viejo Paco). La gracia nos salió en 8 euros adicionales. La atención fue excelente y bien especial..... tal vez porque uno de lo trabajadores del Bar tenía familia venezolana. Incluyo fotos que tampoco hacen justicia a la delicias que ofrecen en el Alisas
Donostia-San Sebastián no nos llamó tanto la atención. Es un balneario europeo bastante típico.... muy turístico... tanto que hasta tiene tiendas de souvenirs decoradas con indios Sioux en la entrada. Sin embargo, allí visitamos el Museo Chillida/Leku que bien vale la pena el viaje.
En el Museo, además de deleitarnos con las esculturas de Chillida (el vasco universal) conversamos con un jardinero que nos dio la receta para quitarse los dolores PARA SIEMPRE!!!!!.... los del cuerpo, no los del alma. La receta consiste en llevar en los bolsillos de cada lado del pantalón dos castañas (cuatro en total). Déjenme decirles que el Sr tenía alrededor de 70 años de edad y andaba recogiendo basura y transportando una carreta como si nada.
Bueno, y ya por aquí los dejo. Incluyo foto de las paletillas de cordero con las que nos recibió Manolo en Madrid..... ¡Qué vida tan dura!!!!!!!

Corresponsalía de mi hermana desde Madrid

La Esquina de Santi
En Madrid (y seguro en toda España) en muchos restaurantes tienen la modalidad de Menú fijo según el cual, cada día, uno puede optar por una entrada, un segundo y un postre además de la bebida (cerveza o vino). En Venezuela también tenemos esta modalidad y recuerdo con cariño el lugar de unas hermanas italianas, en el Recreo, en una callecita paralela al Centro Comercial el Recreo, que hace esquina con la calle Humbolt donde tenía mi antigua oficina.
Como en España uno tiende a hacer vida en "su barrio", se trata de escoger lugares de diversión, servicios y demás en función del lugar donde se reside. Yo suelo acudir, en Chueca, a "La Esquina de Santi" entre las calles Pelayo y San Mateo .
El lugar es sencillo pero agradablemente decorado y amenizado por una muy bien seleccionada música de Jazz. Su dueño, Santi, es un madrileño (creo) muy simpático y dispuesto a prestar la mejor atención a su clientela que, como el menú, también parece fija. Con Manolo y Mariana, mis anfitriones en Madrid, he ido varias veces al lugar y probado su cocina casera........ muy rica y bien presentada. Allí comí el cuscus de cordero (en la foto... delicioso .....verdad?)
FOTO?... estoy a la espera de la fotico :D

y los boquerones al ajillo (otra foto)También probé su cocido madrileño...... muy bueno. Aunque, para ser justos, el de mi tia Rosalia es muchiiiiiisimo mejor. Es que nosotras tenemos unas tías y hasta tíos que son cocineros de gran lujo.... por eso nadie nos mete cuentos con la comida!!!!!!!!
El precio por persona en la Esquina de Santi es 10 euros.... muy bien recompensados......

Mi hermana reporta desde Madrid

Venimos llegando de Fast Good, el Restaurant de Ferrán Adriá en la Calle Juan Bravo (esquina de Lagasca) en Madrid. El ambiente del Fast Good es agradable pero nada fuera de lo común. El precio por persona estuvo en alrededor de 10 euros sin postre.
Manolo pidió "un pollo muy sencillo con papas muy sencillas y yogurt plain según corresponde a un Fast Food"' y quedó satisfecho. En cambio, Mariana y yo quedamos desencantadas. Coincidimos es que es mejor comer en cualquier Feria de Caracas (o Porlamar). Ella pidió un pollo a la Thai y yo un Pollo Cantonés..... lo mismo pero con distintas salsas no muy buenas. Además pedimos unas berenjenas y pimentones al ajillo...... al estilo de los que prepara la Tía Adelaida..... y no es por nada!!!!!!! pero la Tía Adelaida se lleva por delante a Ferrán Adriá.... creo que este afamado Chef saldría muy mal parado a su lado.

Corresponsal en Madrid

Haydée, mi hermana, está en Madrid y me manda estas fotos que les juro me provoca morderlas... los jamones ¡Dios mío!. Y no solo eso, ¡los embutidos en la nevera!!
Agarré mi computadorita y me fui para la casa de Carmen Violeta. Estábamos las tres, Carmen Violeta, Virginia y yo embelasadas viendo los jamones, parece un chiste ¡pero es verdad!.
Mi mami llama al viejo Paco, que estaba en la cocina: viejo ven a ver los jamones.. y el viejo, es que provoca risa.. dice… para qué si no me los puedo comer.. prefiero unas sardinitas. Y, aquí les traigo este charquicán, arepitas y ensalada de chayotas, cenen.
¡Qué prosaico Dios mío!
¡SALUDOS DESDE CARACAS CAMILO!
Esta es la reseña de Haydée.

Los jamones corresponden al Puesto de Camilo en el Mercado Barceló en Chueca. Camilo es un personaje muy gentil, amabiliiiiissssimo que hasta te da a degustar sus jamones para ver si estás conforme con tu compra.
El Mercado Barceló tiene las mil y una cosa: garbanzos, habas y demás granos hervidos envasados, bollería (dulces de harina), todos los embutidos y quesos que te puedas imaginar, carne de caza y aves de todo tipo........ pero en lo que a pescados y mariscos se refiere nada tiene que envidiarle nuestro Mercado de Pescadores en Margarita.

También el 24 de septiembre en Margarita

Todavía me quedan cosas por contar. Fuimos al pueblo del Valle del Espíritu Santo, donde está la Iglesia que es el Santuario de la Virgen. Los margariteños la llaman “La Virgencita”, vamos a visitar a la Virgencita.
Estaban remodelando la Iglesia y la Virgen esta cerquita, casi uno la puede tocar, y había tal cantidad de gente en la Iglesia que casi no se podía caminar. Tenía mucho tiempo sin ir al pueblo y me quedé sorprendida. Muchísimos puestos en la calle, tantos que no pude tomarle una foto a la Iglesia desde afuera, la tienen tapada. Me dediqué entonces a tomarle fotos a los puestos de comida callejeros. Pides lo que quieras y te lo comes en un banco en la Plaza, bajo los árboles.
La paella, sobran las palabras,Sancocho, Aviso: hay chicharrón,El chicharrón friéndose,Ella ofrece parrilla, y aquí puedes probar las morcillas y chorizos que vimos en el Mercado de Conejeros, Pan de leche margariteño Las muñecas de trapo son típicas del oriente de Venezuela, la hacen de todos colores, estas son rosadas, pero las hay rubias, pelirrojas, morenitas. Son todas preciosas. Y el calor arrasaba, un juguito de caña bien frío y recién sacado de la caña de azúcar, para amortiguar el calor.

También el domingo 24 de septiembre

Del Mercadito de los Pescadores nos fuimos a Conejeros, que es el más famoso de los mercados de Margarita. Tanto es así que ha sido reportado en el World Wide web hasta en holandés.
Queda en Porlamar también, y venden lo que se les ocurra vegetales, frutas, hortalizas, aves, carnes, pescados frescos, ropa, lencería, zapatos, carteras y hasta la fulana Baba de Caracol.
También hay lugares para comer empanadas de cazón, de queso, carne o de pabellón, jugos de frutas,

o si lo prefieres puede uno desayunarse con sancocho de pescado acompañado de arepas con nata. Haydée se lamentaba que nos comimos unas empanadas en el Mercadito de Pescadores, que encima no estaban tan sabrosas, como las de Nery y Lidia. A ella no hay nada que le guste más que desayunarse en un mercado con un sancocho.
Despues paseamos por el mercado de productos frescos.
Ellas venden dulcitos, y quien les dice que no con esa alegría. Ella prepara un ajicero, que seguro que le queda bien bueno al sancocho de pescado.
Estos son jobitos, familia de la ciruela de huesito, aciditas, tan aciditas que solo verlas se hace agua la boca. Pero es un ácido bien sabroso. Cuando era niña, y de jovencita, cuando el auge de los Helados Frapé mi sabor favorito el helado de jobito. Por cierto que después de un montón de años, leí en Estampas de El Universal que habían regresado y que Francisco Pérez (Frapé por eso) abrió una heladería en Los Palos Grandes hace unos meses. Han abierto otras, pero este no es el tema de este post. Lo que si les digo es que los Frapé fueron en una época de altísima calidad. No los he probado en esta nueva etapa, pero supongo que deben tan buenos como lo fueron tiempo atrás.

Ella es Martina, sentada en la entrada del Mercado, espanta animalitos de sus dulces con una 'escobita' que tiene unos 'pelos' verdes. Le compré una conserva de coco, con un sabor y una textura crocantica, que juro es una de las más deliciosas que he probado en mi vida. Si van a Conejeros no dejen de probar sus dulces.Y ahora, cárnicos: pata de ganado y corazón.
Rabo o cola de res.
Ella vende morcillas, chorizos, y cosas por el estilo. Estas que muestra con tanto orgullo son la morcilla carupanera y la margariteña.