Helado de frutos rojos con mi Mambo

Hace un montón de años que dejé de escribir en mi querido blog.
Fue un decisión que tomé porque pasaron cosas y dejar el blog en standby me hacía sentir menos expuesta digamos. Pero en estos días, buscando la receta de la torta de mi tía Josefina me dio como nostalgia. Y me dije ¿por qué no?
Y aqui estoy así como cuando hace unos días atrás una prima y yo nos reencotramos con un amigo al que no veía hace 50 AÑOOOOOS, fue tal como si no hubiera pasado el tiempo.
Entonces me dije, manos a la obra y lo primero que se me ocurrió fue "jorungar" los diseños y cambié todo, después no me pude devolver .. no es como me gusta exactamente pero ya irá siendo... poco a poco.
Hoy lo que quería en realidad es un poco lo que hacía antes, ir guardando cosas por acá, y compartiendo con quien me quiera visitar. Y ya decía, han pasado un montóóóón de años, un montóóón de cosas.. pero me sigue encantando la cocina y ahora mismo lo que quiero es colocar por acá un helado de frutos rojos que quedó espectacular.
Resulta que tengo un aparatico de cocina nuevo, no tan nuevo ya tiene como año y medio conmigo. Y cada día me gusta más, es un robot de cocina de Cecotec el Mambo Touch Habana.

Entonces receta del helado de frutos rojos, que lo hice en un tris:
Ingredientes
300 g frutos rojos congelados
2 yogures griegos (250 g)
3 cucharadas soperas de miel (50–70 g aprox)
1 pizca de sal

En la Mambo
1) Triturar frutos rojos
Frutos rojos congelados
25 seg / vel 10
Bajar con espátula.
2) Mezclar
Añadir yogur + miel + sal
20 seg / vel 6
3) Airear 
Con la mariposa MamboMix
40 seg / vel 3

Meter en el congelador, yo lo dejé un par de horas y quedó perfecto para mi gusto: cremoso, suave y da para cuatro personas de lo más bien.

Ragout de hongos para acompañar carnes

No sé que decir, la verdad es que estoy tan ocupada que cuando llega la noche, y ya no doy para mucho más, me pregunto por qué el día no tiene más horas. Pero es bueno, en el sentido que no tengo tiempo para preocuparme, porque es que me falta para ocuparme.
Les cuento:
1.- La señora que trabajaba ayudando en mi casa, ya no está más.
2.- El trabajo en la oficina es de locos, gracias a Dios.. pero… no para la gente de llamar para averiguar de los programas de intercambio. Ya no quedan cupos para Estados Unidos y para Europa, quedan muy poquitos.
3.- He estado fajada trabajando en la organización de los testigos, logística para el centro de votación. Tenemos Referendum – otra vez, hasta cuando!!! – el próximo domingo.
4.- Sumarle a eso que el agua está racionada: de 6 a 7 de la mañana; 12 a 1 en el mediodía y 7 a 8 de la noche.
Menos mal que mi hubby ayuda, no ensucia, apoya en la cocina, doblando la ropa y lo que haga falta. Justamente ayer le pedí que pasara por el supermercado y entre otras llegó con unos hermosos medallones de lomito. Los champiñones que tenía en la gaveta de la nevera saltaron emocionados, aquí estamos, aquí estamooooos… Así que, para complacerlos se me ocurrió, un ragout de champiñones para acompañar los medallones a la plancha.

Y por qué le digo a esto ragout, porque un ragout es cualquier guiso que se haga de carne, pollo, pescado o vegetales cortados en pedazos de tamaño regular y cocinados – dorados previamente o no – en un líquido que espese y sazonados – o saborizados – con hierbas y especies. Y no es que lo diga yo, lo dice mi Larousse Gastronomique.
Y esta es la receta:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de orégano fresco
340 de champiñones, en cuartos
2/3 taza de fondo de pollo
3 cucharadas de crema de leche
Saltear el ajo y orégano en el aceite de oliva, a fuego medio.
Agregar los hongos, y un poco de sal (si el fondo d e pollo tiene sal, ser cuidadoso). Tapar y cocinar por unos minutos.
Agregar el fondo de pollo y la crema y dejar que hierva, bajar de nuevo a fuego medio y cocinar unos 5 minutos adicionales hasta que la salsa de vea cremosa. Chequear sal y pimienta.
Eso es todo, rico para acompañar mis medallones de lomito de hoy.
Buen provecho.

Haciendo arepas por primera vez

La arepa es uno de esos, digamos, platos que ningún venezolano, no importa de qué parte de Venezuela eres, no come. No conozco a nadie que no le gusta una arepa.
A los caraqueños, nos encanta llevar a los extranjeros que nos vienen a visitar, a una arepera. Explicarles la arepa, los rellenos con nombres tan divertidos como Reina Pepiá (aguacate y pollo), la Pelúa (carne deshilachada o ‘esmechada’ con queso amarillo), Dominó (caraotas negras y queso blanco), y la maravillosa variedad de otros rellenos (pernil o huevos de codorniz por ejemplo) que tienes para escoger. Deliciosos jugos de frutas para acompañarlas (níspero, mandarina, lechosa, naranja con zanahoria, guanábana, patilla, durazno.. you name it!); quizás una buena taza de café (los cafés también los servimos en una larga variedad de formas) , o una cerveza fría si hace calor, si te gusta la cerveza. Yo prefiero jugo o café, pero gustos son gustos.
Solitas, es decir sin relleno (viudas las llaman algunos), son las mejores acompañantes de un hervido de gallina.
La arepa, antes de la invención de la harina de maíz precocida, requería un proceso largo de preparación, que llevaba hasta 2 días. Hoy se hacen en un dos por tres. A una taza de harina se le agrega media cucharadita de sal y una taza y media de agua. Se mezcla, se deja reposar hasta que la harina se hidrata y e forma una masa. Se amasa, de verdad que amasar un rato mejora la calidad de la arepa. Se le da su forma redonda característica y se cocina. Hay quien la hace en el tradicional budare – una especie de plancha – y luego al horno. En las areperas las hacen en grandes planchas y no se llevan al horno.. Y ahora existen unas maquinitas que se llaman tostiarepas, las metes allí y en minutos te estás comiendo tu arepa, deliciosa y tostadita.
La semana pasada estuvo Luís Gabriel en Caracas, visita médica a una maravillosa homeópata amiga, Emily Goetz. El gordito está sufriendo de alergias e iniciando el tortuoso camino de problemas respiratorios, y el salir corriendo a emergencia a hacerle nebulizaciones en la madrugada, porque el muchachito no respira bien. Emily es sencillamente una maga, una sabia maravillosa en estas lides. Una estupenda profesional de la medicina, en realidad.
Bueno, no perdí la oportunidad para sentarlo a que se iniciara en las artes culinarias, de la mano de su Lita (esa soy yo). Y nada como unas arepas para que un venezolano empiece a cocinar.

La primera aproximación a la masa fue realmente divertida, se nota en la cara!

Vamos a hacer las peloticas de masa

Uff, difícil... Pero es que con año y medio la motricidad fina no está desarrollada, así que a meterle los dedos y sentir textura

Mejor probarla, a ver qué tal…

Mientras esperamos las arepas, él se come el queso blanco con crema


Y, se nos olvidó tomarle fotos a las arepas listas. Sin embargo, para quienes no la conocen, aquí coloco una foto de una arepa. La foto es de wikipedia.

Luis Gabriel: 19 meses

Luis Gabriel ya tiene 19 meses, bueno los cumple mañana. Le cantaremos cumple meses feliz, porque viene con su papi a pasarse 4 diítas. Bueno, algo es algo.

El Primer almuerzo de Obama como Presidente

Hoy toma posesión Obama, y me encanta que una venezolana, Gabriela Montero, va a participar. José Antonio Abreu debe estar contento.
Este es el menú que va a degustar en su primer almuerzo como Presidente de Estados Unidos. Es un menú basado en platos populares en 1860, modernizados para hacerlos más saludables. Platos hechos con productos locales como la langosta de Maine, las papas Idaho, el arroz salvaje, las manzanas.
Primer Plato - Entrada
Seafood Stew - Cocido de Mariscos. Se hace un caldo con langosta (Maine), camarones, bacalao negro y vieiras. Cuando están cocidos se retiran y en el caldo se cuecen zanahorias, celery , ajoporro y papas (Idaho) . Se retiran cuando están suaves. El caldo que queda se reduce, se agrega vermouth y crema, se reduce de nuevo, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se deja enfriar.
Se mezclan las carnes y vegetales con la salsa, se coloca en terrines, se cubre con hojaldre, se pinta con huevo y se lleva al horno hasta que dore. Se deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
Se marida con Duckhorn Vineyards, 2007 Sauvignon Blanc, Napa Valley
Segundo Plato - Principal
A Brace of American Birds (pheasant and duck), served with Sour Cherry Chutney and Molasses Sweet Potatoes : Pareja de Aves Americana (faisán y pato), servidas con Chutney de Cerezas y Puré de Batatas con Melaza.
Las aves son servidas en dos presentaciones diferentes. Una es pechuga de pato con chutney de cerezas. El chutney suena delicioso, tiene cebolla, ajo, echalotes, pimiento, comino, picante, sal, pimentón verde, tomate, vino tinto, vinagre de cidra, mostaza Dijon, y azúcar. Se prepara el chutney y en esta etapa se usa para glasear el pato. Para terminarlo y usarlo como salsa, se le agregan más cereza, estragón, cebollín y pasas rubias.
Se dora el pato a fuego bajo, en una sartén que pueda ir al horno, por unos 25 minutos. Se retira casi toda la grasa. Se glasea con el chutney y se lleva a horno de 450°F por 8 minutos. Se deja descansar 5 minutos y se corta en rodajas.
El faisán es relleno con arroz salvaje. Se prepara el arroz salvaje con caldo de pollo y lleva albaricoque seco. Los faisanes se deshuesan y se les separa el lomito (tender), que se muele en procesador. Cuando el arroz esté frío se mezcla con los lomitos molidos y se hacen pelotas con las que se rellana los faisanes. Los faisanes se pintan con aceite de hierbas y se hornean a 400 por unos 8 a 100 minutos. Se sirven sobre espinacas salteadas.
El puré de batatas, se hace con las batatas horneadas y se les agrega mantequilla, sal, jugo de naranja azúcar morena, comino molido, melaza y sirope de maple.
También acompañan estos platos vegetales de invierno: espárragos grillados; zanahorias glaseadas con mantequilla y ralladura de naranja; repollitos de bruselas salteados; vainitas.
Se marida con Goldeneye, 2005 Pinot Noir, Anderson Valley
Tercer Plato - Postre
Apple Cinnamon Sponge Cake and Sweet Cream Glacé: Torta de Manzana y Canela con Glaseado de Crema.
Este me encanta. Si hay que explicarlo facilito es como una charlote: dos tapas de pan con un relleno de manzanas con una salsa de caramelo y una bola de helado de vainilla o mantecado, como le decimos en Venezuela.
El relleno se hace con manzanas, azúcar, nuez moscada, ralladura de limón, salsa de manzana y manzana. En unos ramekins de cerámica, enmantequillados y azucarados, se coloca una tapa de pan brioche o pan blanco que ha sido previamente remojados en mantequilla derretida. Se forran los lados del ramekin con rectángulos de pan, también remojados en mantequilla derretida. Se rellena con la manzana, se tapa con un circulo de pan remojado en mantequilla derretida. Se hornea por 30 minutos a 425F. Se cubren con aluminio y hornear por 15 minutos más. Dejar reposar por 15 minutos antes de desmoldar. Acompañar con salsa de manzana y canela, y helado.
Maridado con Korbel Natural “Special Inaugural Cuvée,” California Champagne.
Si les gustan, las recetas están en internet.

Helado de mandarina y reconciliándome con mi maquinita de helados

Pete Wells es el dining editor del NYT y tiene un hijo de 4 años, Dexter, que es alérgico a las claras de huevo.. y no solo eso sino que a Dexter le gusta cocinar. Pete tiene una columna que se llama Cooking with Dexter.
Jill Santopietro es una joven que vive en NY y prueba las recetas que aparecen los domingos en el NYT en su cocina, una cocina mínima.. Tiny Kitchen.
Amante de los helados, tengo una pelea casada con mi maquinita de hacer helados. Y de hecho gracias a ella, a la pelea, he aprendido una técnica fabulosa de Juliana López May para hacer helados de frutas, sin necesidad de utilizarla.
Hoy gracias a Pete, a Jill, y a la mandarinas de mi hubby, aprendí dos técnicas nuevas. - una de ellas medio loca, pero que funciona - para mis helados. Aun me falta entender un poco la teoría de los estabilizantes en el helado.. para ello apelaré a mi librito de Harold McGee.
Sorbete de Mandarina
1/2 cucharadita gelatina – 2 gramos y medio de gelatina, es decir media lámina, si uno trabaja con láminas.
1 ½ tazas de jugo de mandarina
Ralladura de dos mandarinas
1/2 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza crema, fría. Como no encuentro crema en ningún mercado, usé yogurt natural.
1. La noche anterior, llevar al congelador el contenedor del fabricador de helados.
2. Remojar la gelatina en 2 cucharadas de agua, y dejarla allí hasta que se hidrate.
3. Calentar a fuego bajo, la gelatina hidratada hasta que se deshaga. Agregar el azúcar, sal, jugo y ralladura, y remover. Cuando el azúcar se haya disuelto retirar del fuego y llevar a la nevera hasta que enfríe bien. Una vez fría, colar y colocar en el contenedor del fabricador de helados – ya encendido, es decir dando vueltas. Agregar la crema y asegurarse que se mezcla bien.
Aquí es que viene la parte divertida, Jill metió el fabricador de helados andando en la nevera. Ella explica que si el ambiente no es lo suficientemente frío el helado no se hace bien: Yo lo hice y por primera vez mi maquinita de helados hizo lo que tenía que hacer bien!!!!La otra opción que ella da, es colocar la mezcla de jugo y crema en un recipiente grande. Llevarlo al congelador por unas dos horas, y luego con un tenedor rasparlo para que quede como granita. Esta granita se lleva al procesador de alimentos – mismo procedimiento de Juliana – y voilà.
Y aquí Jill, para que la conozcan, explicando la opción con el procesador de alimentos.

Alitas de pollo

Bueno... que las alitas de pollo y que hay que comérselas sin piel para que no hagan daño… por favor, entonces mejor es no comérselas!!!! Tampoco ese cuento de retirarle la última parte, si es que queda tostadita y como un chicharroncito. Del pollo las alitas y el muslo, no la pata, el muslo, la parte pegada al cuerpo.. esas son mi partes preferidas del pollo… mmm ñumi!
De vez en cuando compro mi bandejita de alitas y las horneo. Me encantan con miel y limón, igual cantidad de miel que de limón y luego le agrego cualquier cosa.
Esta vez le puse, para un kilo de alitas.
¼ de taza de miel
¼ de taza de limón
La ralladura de un limón
2 cucharadas de salsa de soya
Ajonjolí
Mezclo todo eso y dejo las alitas allí mientras se calienta el horno, hasta 200C.
Coloco las alitas sobre rejillas y la bandeja la cubro con papel de aluminio. Así solo me toca limpiar la rejilla, que suficiente trabajito es.
Al horno, y las pinto cada 10 minutos por ambos lados hasta que se me acaba la marinada. Da para dos veces. Tiempo total en el horno entre 40 y 50 minutos.
En estos casos siempre aprovecho para hacer al horno algún acompañante, esta vez fueron zanahorias con sal, pimienta, romero, aceite de oliva y sirope de maple. Mi esposito preparó tostones de cambur – banano verde.
Y para cerrar helado de chocolate con lluvia de maní y sirope de chocolate.
Si, la verdad es que el propósito de hacer dieta en 2009, no se hizo en esta casa!

Menú 1ro de Enero con los viejos

Hoy, como el 25 de diciembre, fuimos a almorzar con los viejos, solo que esta vez también cociné yo.
Para empezar, el ya mencionado y nunca suficientemente bien ponderado consomé de Paco, eso no podía faltar.
Principal, me tocó a mí, y tenía muchas ganas de vegetales para empezar el año. Una Quiche de ajoporro y cebolla con queso Ementhal.
Una ensaladita de verdes con una vinagreta de ají dulce, miel y mostaza.
Y una Terrine de Vegetales, que es la receta para compartir hoy
INGREDIENTES
* 3 pimentones grandes, cada uno de un color diferente si es posible: amarillo, rojo, verde.
* 1 berenjena y 1 calabacín grandes, ambos cortados en láminas transversales delgadas. Es decir a lo largo.
* 1 cebolla grande, en plumitas
* ½ taza de pasitas
* 1 cucharada de kétchup
* 1 cucharada de vinagre de sidra
* 1 taza y media de jugo de tomate
* 10 gramos de gelatina sin sabor, son dos láminas.
* Aceite de oliva, sal y pimienta

Para los pimentones: abrir por la mitad, limpiarlos de semillas y venas blancas, pintarlos con aceite de oliva y colocarlos bajo en broiler del horno hasta que la piel esté negra. Colocar en bowl, cubrir hasta que la piel se separe. Pelar.
Las berenjenas y calabacines, pintarlos con aceite de oliva y hacerlos a la plancha, o al horno. Deben quedar dorados y suaves, bien cocidos. Especialmente la berenjena que cruda es medio desagradable, y entiendo que tóxica.
La cebolla se coloca en una sartén con dos cucharadas de aceite de olive, las pasas, el vinagre y el kétchup. Cocinar a fuego bajo hasta que esté muy suave.
Remojar la gelatina en agua fría, cuando esté suave exprimirla bien y con la mitad del jugo de tomate llevarla al microondas por 30 segundos, para que se disuelva.
Un molde de terrine, o en un molde rectángular alto, pintarlo con aceite de oliva, forrar con papel plástico, envoplast lo llamamos en Venezuela y colocar por capas: pimentón, cebollas, berenjenas y calabacines. Terminar con pimentones. Luego de capa agregar un poco de sal y pimienta y el jugo de tomate con la gelatina.
Llevar a la nevera hasta que cuaje.
Ah… también hoy jugamos dominó, y esta vez ganamos NOSOTROS!!!!!

Y para el 2009

Este pan… más fácil, imposible

Como aprendiz de panadera, una de las páginas que visito con frecuencia es King Arthur Flour. Además de estar suscrita a su newsletter. Ellos además tienen un blog fabuloso, explica paso a paso cada receta.
Y bueno, ayer cuando vi esta recetica, salí disparada a hacerla. Es que es ten sencilla, que no podía dejar de probarla.

English Muffin Toasting Bread
3 tazas de harina todo uso King Arthur Unbleached
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de levadura instantánea
1 taza de leche
1/4 taza de agua
2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
Harina de maíz, para enharinar el molde
Un par de cositas relacionadas con los ingredientes.
La primera es que usé para esta receta una harina de trigo criolla, Moconoque, que compré en Mérida. Es la producida alli, y viene con su afrecho. La usé sencillamente porque la tenía, quise usar la en lugar de la harina blanca común.
En segundo lugar, quiero hacer una aclaratoria porque habrá quienes la requieran. La harina de maíz usada para enharinar el molde no es el almidón de maíz o maicena. Se trata de la harina que usamos aquí para hacer arepas. Lo más parecido, para quienes no tengan idea de que se trata, es la harina de polenta, solo que blanca.
Ahora las instrucciones, copiándome – o inspirada en, para que no suene tan feo – el formato de King Arthur.
1) Mezclar la harina, azúcar, sal, polvo de hornear, y levadura.

2) Mezclar la leche, agua, y aceite en un recipiente para microondas, y calentar entre 120°F y 130°F. El líquido se sentirá muy caliente (más caliente que tibio), pero no tanto que pueda quemar.

3) Agregar el líquido caliente a la mezcla de la harina.

4) Batir a alta velocidad por un minuto, La masa estará muy suave.

5) Engrasar un molde rectangular de 8 1/2" x 4 1/2", y rocíe con harina de maíz en la base y los lados..

6) Colocar la masa en el molde, aplanándola y nivelándola tanto como sea posible. A mi se me hace más fácil hacer esto con las masas, con los dedos humedecidos en agua, así no se pegan de la masa.



7) Cubrir el molde, y dejar que la masa leve hasta que justo corone el molde. Cuando se observe el molde a nivel de los ojos, se puede ver la masa pero no más 1/4" sobre el borde. Esto debe tomar 45 minutos a una hora, si se calentó el líquido a la temperatura correcta y la temperatura ambiente no está muy fría. Mientras la masa leva, precalentar el horno a 400°F.
Aquí fue donde no hice las cosas como debía, me apresuré y no permití que la masa subiera lo suficiente. Además manipulé el envase de manera inadecuada y la masa se desinfló un poco antes de entrar al horno.

8) Hornear el pan de 20 a 22 minutos, hasta que esté dorado y la temperatura interna sea de 190°F.

9) Sacar el pan del horno, y luego de 5 minutos sacarlo del molde a enfriar. Permitir que enfríe completamente antes de cortarlo.

Aunque el pan no subió lo suficiente por lo explicado previamente, es ultra sencillo de hacer, quedó con la textura del pan de sándwich, es decir aireado, suave y con muy buen sabor. Seguro que lo voy a repetir.

25 de diciembre con los viejos

Almorzamos con mis viejos, Carmen y Paco.


Primero un jueguito de dominó matizado con pan de jamón que hice yo y queso de mano, que el viejito fue a buscar cerca de San Sebastián de Los Reyes.
El famoso por delicioso consomé del viejo, las hayacas de Carmen Violeta y ensalada de pollo - gallina no hay. Y de postre cascos de guayaba, con queso crema y galletas de soda.
Ah!! y ganaron ellos. Ellos, mi mami y Miguel.

Feliz Navidad

A pesar que mi ánimo no esté muy animado que digamos, eso no quiere decir que no tengo mis peticiones para el Niño Jesús.
Para mi querida Venezuela, deseo que el Niño Jesús la cubra de amor. Quisiera creer que en algún momento vamos a recuperar esa calidez amiga como implícita en nosotros. Esa calidez que propios extranjeros nos reconocieron. Pero se instaló la intolerancia y la calidez nos abandonó. Niño Jesús, sería bien lindo que la traigas de vuelta.
Y lo otro que quisiera que trajeras es la decencia, parece que está escasa. A lo mejor la encuentres por alli por donde anda la justicia, la unión familiar. Si ves algo de eso, traélo porfi.
Si es verdad que me da rabia no encontrar azúcar, café y un montón de otras cosas ... pero no te preocupes eso es reemplazable.
A mis amigos queridos que comparten aqui mis rutinas y mis historias, les deseo amor, para ustedes mismos y los suyos. Que el amor los llene de aceptación y de respeto. Dense el tiempo para quererse y querer a los demás, es época de mirar hacia adentro, de escuchar y de oír con el corazón.

Vánočka para Tote y Oma

Oma es la mamá de Omi mi cuñada, y Martin – Tote para su familia, y yo de asomada que también le digo así - es su esposo.
Martin es eslovaco de nacimiento y Oma por adopción, y siempre pasaban diciembre en Martin, el pueblo de Martin, en Eslovaquia. Si,si, si.... no fue que me equivoqué, Martin y su pueblo son tocayos.
El año pasado se quedaron en Venezuela por Navidad, y me dio por prepararles este pan que los checos y los eslovacos hacen para estas festividades, desde el siglo XVI.
Dice la tradición que debe prepararse vistiendo un delantal blanco y gorra, no se puede hablar y se supone que hay que saltar – sí, saltar.. boing, boing – mientras la masa leva.
Otra costumbre es ponerle una moneda y al que le toque se le asegura salud y dinerito el año siguiente. No le puse la moneda porque me parece medio peligroso. Quizás algún día.
Buen, el caso es que Tote y Oma disfrutaron mucho su Vánočka el año pasado. Tanto, que me dijeron que es una de los mejores que han comido. Lo que hace el romanticismo mi Dios!!!
Yo les estoy enviando este que ven aquí con Armando y Omi, para que se sientan cerca de su Eslovaquia.
Vánočka
815 gms de harina
100 gms de azúcar
113 gms de mantequilla
28.5 gms de levadura instantánea
162 gms de leche
92 gms de huevo
Un punto de sal
4 gramos de extracto de vainilla
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
1 gramo de nuez moscada
Anís estrellado (al gusto). Yo procesé 4 piezas de anís estrellado en el molinillo, lo colé por un colador fino y lo que salió fue lo que le puse al pan.
50 gramos de pasas
35 gramos de almendras fileteadas
Almendras fileteadas y huevo para pintar y adornar
Lo primero fue poner a remojar las pasas en un buen ron o brandy, desde el día anterior preferiblemente.
En el tazón del KitchenAid mezclé la harina con las ralladuras de naranja y limón, la nuez moscada, el anís estrellado, el azúcar y la levadura. Coloqué el gancho y agregué la leche.
Batí los huevos y los agregué a la mezcla anterior. Una vez todo bien incorporado, agregué la mantequilla y amasé hasta que la mantequilla se unió perfectamente bien a la masa..
Una vez lista, saqué mi masa del KitchenAid, y empecé a amasar por 15 minutos o hasta que la sentí suave y satinada. El olor que desprende la masa cuando uno la amasa es sencillamente delicioso, provoca comérsela cruda. De hecho, no aguanté la tentación y probé más de un pedacito.
Regresé la masa al KitchenAid y agregué las pasas y las almendras. Amasé con el gancho hasta que estuvieron bien incorporados.
Coloqué la masa en un bowl plástico enmantequillado. Se coloca la masa y luego se voltea de manera que quede mantequilla en la parte de arriba de la masa. Tapar y dejar levar por una hora.
Desgasificar bien y dividir la masa en 9 pedazos iguales. Para ello uso mi peso. En este caso, fueron 9 trozos de masa de 173 gramos cada uno. Lo que se hace es pesar la masa, dividir el peso total de la masa entre 9 y da el peso de cada trozo. Cada trozo se estira, que queden tiras largas con las que se tejen 3 trenzas, como las que se hacen en el pelo. Una con 4 pedazos, otra de 3 y la última de 2.El pan tiene tres capas. La inferior es la trenza de 4 tiras. Se presiona el centro, como para hacer una camita, y se coloca encima la trenza de 3 tiras. De forma similar se coloca encima la trenza de dos tiras.Se deja levar hasta que doble su tamaño, se pinta con huevo y se espolvorea con almendras fileteadas.
Hornear en horno precalentado a 200C. A los 20 minutos voltear el pan para que se dore parejo. El mío estuvo a los 40 minutos pero hay que chequear la temperatura interna… entre 180 y 200F.