El blog de Alecia

Qué de tiempo que no me acerco por estos lugares!!!
Qué de cambios!!! y más por venir..
Pero no es de mi que escribo hoy, es de una mujer maravillosa que tiene 90 y dale (en edad cronológica) y es de un divino inenarrable.
Alecia ha iniciado su blog hace una semana... puedes estar o no de acuerdo con lo que escriba... pero hay que seguirla. Es vital, inteligente, pisa la tierra con una seguridad .. y me refiero no a su forma de andar.. a su caminao pues... me refiero a su andar por la vida... uno de sus comentarios te puede sentar de un tirón y ubicarte.. si es que ella piensa estás medio perdida o desubicada.
Alecia es un personaje!
El blog de Alecia es aleciamarciano.blogspot.com

Ragout de hongos para acompañar carnes

No sé que decir, la verdad es que estoy tan ocupada que cuando llega la noche, y ya no doy para mucho más, me pregunto por qué el día no tiene más horas. Pero es bueno, en el sentido que no tengo tiempo para preocuparme, porque es que me falta para ocuparme.
Les cuento:
1.- La señora que trabajaba ayudando en mi casa, ya no está más.
2.- El trabajo en la oficina es de locos, gracias a Dios.. pero… no para la gente de llamar para averiguar de los programas de intercambio. Ya no quedan cupos para Estados Unidos y para Europa, quedan muy poquitos.
3.- He estado fajada trabajando en la organización de los testigos, logística para el centro de votación. Tenemos Referendum – otra vez, hasta cuando!!! – el próximo domingo.
4.- Sumarle a eso que el agua está racionada: de 6 a 7 de la mañana; 12 a 1 en el mediodía y 7 a 8 de la noche.
Menos mal que mi hubby ayuda, no ensucia, apoya en la cocina, doblando la ropa y lo que haga falta. Justamente ayer le pedí que pasara por el supermercado y entre otras llegó con unos hermosos medallones de lomito. Los champiñones que tenía en la gaveta de la nevera saltaron emocionados, aquí estamos, aquí estamooooos… Así que, para complacerlos se me ocurrió, un ragout de champiñones para acompañar los medallones a la plancha.

Y por qué le digo a esto ragout, porque un ragout es cualquier guiso que se haga de carne, pollo, pescado o vegetales cortados en pedazos de tamaño regular y cocinados – dorados previamente o no – en un líquido que espese y sazonados – o saborizados – con hierbas y especies. Y no es que lo diga yo, lo dice mi Larousse Gastronomique.
Y esta es la receta:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
1/2 cucharadita de orégano fresco
340 de champiñones, en cuartos
2/3 taza de fondo de pollo
3 cucharadas de crema de leche
Saltear el ajo y orégano en el aceite de oliva, a fuego medio.
Agregar los hongos, y un poco de sal (si el fondo d e pollo tiene sal, ser cuidadoso). Tapar y cocinar por unos minutos.
Agregar el fondo de pollo y la crema y dejar que hierva, bajar de nuevo a fuego medio y cocinar unos 5 minutos adicionales hasta que la salsa de vea cremosa. Chequear sal y pimienta.
Eso es todo, rico para acompañar mis medallones de lomito de hoy.
Buen provecho.

Haciendo arepas por primera vez

La arepa es uno de esos, digamos, platos que ningún venezolano, no importa de qué parte de Venezuela eres, no come. No conozco a nadie que no le gusta una arepa.
A los caraqueños, nos encanta llevar a los extranjeros que nos vienen a visitar, a una arepera. Explicarles la arepa, los rellenos con nombres tan divertidos como Reina Pepiá (aguacate y pollo), la Pelúa (carne deshilachada o ‘esmechada’ con queso amarillo), Dominó (caraotas negras y queso blanco), y la maravillosa variedad de otros rellenos (pernil o huevos de codorniz por ejemplo) que tienes para escoger. Deliciosos jugos de frutas para acompañarlas (níspero, mandarina, lechosa, naranja con zanahoria, guanábana, patilla, durazno.. you name it!); quizás una buena taza de café (los cafés también los servimos en una larga variedad de formas) , o una cerveza fría si hace calor, si te gusta la cerveza. Yo prefiero jugo o café, pero gustos son gustos.
Solitas, es decir sin relleno (viudas las llaman algunos), son las mejores acompañantes de un hervido de gallina.
La arepa, antes de la invención de la harina de maíz precocida, requería un proceso largo de preparación, que llevaba hasta 2 días. Hoy se hacen en un dos por tres. A una taza de harina se le agrega media cucharadita de sal y una taza y media de agua. Se mezcla, se deja reposar hasta que la harina se hidrata y e forma una masa. Se amasa, de verdad que amasar un rato mejora la calidad de la arepa. Se le da su forma redonda característica y se cocina. Hay quien la hace en el tradicional budare – una especie de plancha – y luego al horno. En las areperas las hacen en grandes planchas y no se llevan al horno.. Y ahora existen unas maquinitas que se llaman tostiarepas, las metes allí y en minutos te estás comiendo tu arepa, deliciosa y tostadita.
La semana pasada estuvo Luís Gabriel en Caracas, visita médica a una maravillosa homeópata amiga, Emily Goetz. El gordito está sufriendo de alergias e iniciando el tortuoso camino de problemas respiratorios, y el salir corriendo a emergencia a hacerle nebulizaciones en la madrugada, porque el muchachito no respira bien. Emily es sencillamente una maga, una sabia maravillosa en estas lides. Una estupenda profesional de la medicina, en realidad.
Bueno, no perdí la oportunidad para sentarlo a que se iniciara en las artes culinarias, de la mano de su Lita (esa soy yo). Y nada como unas arepas para que un venezolano empiece a cocinar.

La primera aproximación a la masa fue realmente divertida, se nota en la cara!

Vamos a hacer las peloticas de masa

Uff, difícil... Pero es que con año y medio la motricidad fina no está desarrollada, así que a meterle los dedos y sentir textura

Mejor probarla, a ver qué tal…

Mientras esperamos las arepas, él se come el queso blanco con crema


Y, se nos olvidó tomarle fotos a las arepas listas. Sin embargo, para quienes no la conocen, aquí coloco una foto de una arepa. La foto es de wikipedia.

Luis Gabriel: 19 meses

Luis Gabriel ya tiene 19 meses, bueno los cumple mañana. Le cantaremos cumple meses feliz, porque viene con su papi a pasarse 4 diítas. Bueno, algo es algo.

El Primer almuerzo de Obama como Presidente

Hoy toma posesión Obama, y me encanta que una venezolana, Gabriela Montero, va a participar. José Antonio Abreu debe estar contento.
Este es el menú que va a degustar en su primer almuerzo como Presidente de Estados Unidos. Es un menú basado en platos populares en 1860, modernizados para hacerlos más saludables. Platos hechos con productos locales como la langosta de Maine, las papas Idaho, el arroz salvaje, las manzanas.
Primer Plato - Entrada
Seafood Stew - Cocido de Mariscos. Se hace un caldo con langosta (Maine), camarones, bacalao negro y vieiras. Cuando están cocidos se retiran y en el caldo se cuecen zanahorias, celery , ajoporro y papas (Idaho) . Se retiran cuando están suaves. El caldo que queda se reduce, se agrega vermouth y crema, se reduce de nuevo, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se deja enfriar.
Se mezclan las carnes y vegetales con la salsa, se coloca en terrines, se cubre con hojaldre, se pinta con huevo y se lleva al horno hasta que dore. Se deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
Se marida con Duckhorn Vineyards, 2007 Sauvignon Blanc, Napa Valley
Segundo Plato - Principal
A Brace of American Birds (pheasant and duck), served with Sour Cherry Chutney and Molasses Sweet Potatoes : Pareja de Aves Americana (faisán y pato), servidas con Chutney de Cerezas y Puré de Batatas con Melaza.
Las aves son servidas en dos presentaciones diferentes. Una es pechuga de pato con chutney de cerezas. El chutney suena delicioso, tiene cebolla, ajo, echalotes, pimiento, comino, picante, sal, pimentón verde, tomate, vino tinto, vinagre de cidra, mostaza Dijon, y azúcar. Se prepara el chutney y en esta etapa se usa para glasear el pato. Para terminarlo y usarlo como salsa, se le agregan más cereza, estragón, cebollín y pasas rubias.
Se dora el pato a fuego bajo, en una sartén que pueda ir al horno, por unos 25 minutos. Se retira casi toda la grasa. Se glasea con el chutney y se lleva a horno de 450°F por 8 minutos. Se deja descansar 5 minutos y se corta en rodajas.
El faisán es relleno con arroz salvaje. Se prepara el arroz salvaje con caldo de pollo y lleva albaricoque seco. Los faisanes se deshuesan y se les separa el lomito (tender), que se muele en procesador. Cuando el arroz esté frío se mezcla con los lomitos molidos y se hacen pelotas con las que se rellana los faisanes. Los faisanes se pintan con aceite de hierbas y se hornean a 400 por unos 8 a 100 minutos. Se sirven sobre espinacas salteadas.
El puré de batatas, se hace con las batatas horneadas y se les agrega mantequilla, sal, jugo de naranja azúcar morena, comino molido, melaza y sirope de maple.
También acompañan estos platos vegetales de invierno: espárragos grillados; zanahorias glaseadas con mantequilla y ralladura de naranja; repollitos de bruselas salteados; vainitas.
Se marida con Goldeneye, 2005 Pinot Noir, Anderson Valley
Tercer Plato - Postre
Apple Cinnamon Sponge Cake and Sweet Cream Glacé: Torta de Manzana y Canela con Glaseado de Crema.
Este me encanta. Si hay que explicarlo facilito es como una charlote: dos tapas de pan con un relleno de manzanas con una salsa de caramelo y una bola de helado de vainilla o mantecado, como le decimos en Venezuela.
El relleno se hace con manzanas, azúcar, nuez moscada, ralladura de limón, salsa de manzana y manzana. En unos ramekins de cerámica, enmantequillados y azucarados, se coloca una tapa de pan brioche o pan blanco que ha sido previamente remojados en mantequilla derretida. Se forran los lados del ramekin con rectángulos de pan, también remojados en mantequilla derretida. Se rellena con la manzana, se tapa con un circulo de pan remojado en mantequilla derretida. Se hornea por 30 minutos a 425F. Se cubren con aluminio y hornear por 15 minutos más. Dejar reposar por 15 minutos antes de desmoldar. Acompañar con salsa de manzana y canela, y helado.
Maridado con Korbel Natural “Special Inaugural Cuvée,” California Champagne.
Si les gustan, las recetas están en internet.

Helado de mandarina y reconciliándome con mi maquinita de helados

Pete Wells es el dining editor del NYT y tiene un hijo de 4 años, Dexter, que es alérgico a las claras de huevo.. y no solo eso sino que a Dexter le gusta cocinar. Pete tiene una columna que se llama Cooking with Dexter.
Jill Santopietro es una joven que vive en NY y prueba las recetas que aparecen los domingos en el NYT en su cocina, una cocina mínima.. Tiny Kitchen.
Amante de los helados, tengo una pelea casada con mi maquinita de hacer helados. Y de hecho gracias a ella, a la pelea, he aprendido una técnica fabulosa de Juliana López May para hacer helados de frutas, sin necesidad de utilizarla.
Hoy gracias a Pete, a Jill, y a la mandarinas de mi hubby, aprendí dos técnicas nuevas. - una de ellas medio loca, pero que funciona - para mis helados. Aun me falta entender un poco la teoría de los estabilizantes en el helado.. para ello apelaré a mi librito de Harold McGee.
Sorbete de Mandarina
1/2 cucharadita gelatina – 2 gramos y medio de gelatina, es decir media lámina, si uno trabaja con láminas.
1 ½ tazas de jugo de mandarina
Ralladura de dos mandarinas
1/2 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza crema, fría. Como no encuentro crema en ningún mercado, usé yogurt natural.
1. La noche anterior, llevar al congelador el contenedor del fabricador de helados.
2. Remojar la gelatina en 2 cucharadas de agua, y dejarla allí hasta que se hidrate.
3. Calentar a fuego bajo, la gelatina hidratada hasta que se deshaga. Agregar el azúcar, sal, jugo y ralladura, y remover. Cuando el azúcar se haya disuelto retirar del fuego y llevar a la nevera hasta que enfríe bien. Una vez fría, colar y colocar en el contenedor del fabricador de helados – ya encendido, es decir dando vueltas. Agregar la crema y asegurarse que se mezcla bien.
Aquí es que viene la parte divertida, Jill metió el fabricador de helados andando en la nevera. Ella explica que si el ambiente no es lo suficientemente frío el helado no se hace bien: Yo lo hice y por primera vez mi maquinita de helados hizo lo que tenía que hacer bien!!!!La otra opción que ella da, es colocar la mezcla de jugo y crema en un recipiente grande. Llevarlo al congelador por unas dos horas, y luego con un tenedor rasparlo para que quede como granita. Esta granita se lleva al procesador de alimentos – mismo procedimiento de Juliana – y voilà.
Y aquí Jill, para que la conozcan, explicando la opción con el procesador de alimentos.

Alitas de pollo

Bueno... que las alitas de pollo y que hay que comérselas sin piel para que no hagan daño… por favor, entonces mejor es no comérselas!!!! Tampoco ese cuento de retirarle la última parte, si es que queda tostadita y como un chicharroncito. Del pollo las alitas y el muslo, no la pata, el muslo, la parte pegada al cuerpo.. esas son mi partes preferidas del pollo… mmm ñumi!
De vez en cuando compro mi bandejita de alitas y las horneo. Me encantan con miel y limón, igual cantidad de miel que de limón y luego le agrego cualquier cosa.
Esta vez le puse, para un kilo de alitas.
¼ de taza de miel
¼ de taza de limón
La ralladura de un limón
2 cucharadas de salsa de soya
Ajonjolí
Mezclo todo eso y dejo las alitas allí mientras se calienta el horno, hasta 200C.
Coloco las alitas sobre rejillas y la bandeja la cubro con papel de aluminio. Así solo me toca limpiar la rejilla, que suficiente trabajito es.
Al horno, y las pinto cada 10 minutos por ambos lados hasta que se me acaba la marinada. Da para dos veces. Tiempo total en el horno entre 40 y 50 minutos.
En estos casos siempre aprovecho para hacer al horno algún acompañante, esta vez fueron zanahorias con sal, pimienta, romero, aceite de oliva y sirope de maple. Mi esposito preparó tostones de cambur – banano verde.
Y para cerrar helado de chocolate con lluvia de maní y sirope de chocolate.
Si, la verdad es que el propósito de hacer dieta en 2009, no se hizo en esta casa!