Módulo II Chef Panadero. Día I

Tomé fotos, y hoy estoy tan cansada que no las voy a subir. Pero no puedo dejar de contar cómo fue la cosa. Hoy fuimos 11 estudiantes. Aprendimos de la masa madre, trabajamos con Biga 45% (italiana) e hicimos masa sobada que usamos para pan sobado, pan de queso enrollado y trenzado y cachitos en forma de croissant y el tradicional. La masa es elaaaaaastica y hermosa, aromática, brillante, parece una esponja, de verdad.
Chef Ricardo Ferrer, el teacher, nos dio teoría de las masas madre. Dejamos preparados poolish (polaco) para ciabattas y prefermento rápido para campesino y baguette.
Ricardo nos dijo que el jueves tendremos un examen teórico-práctico de los 2 Módulos. Para el jueves también debemos llevar pensado un pan relleno. He pensado en algo mediterráneo, con tomates secos, queso feta, aceitunas negras, pimentones asados. perejil, orégano, albahaca, ajo, aceite de oliva, esas cosas. Eso en principio, seguiré pensando.