Módulo II Chef Panadero. Día II

Hoy hicimos pan campesino y ciabatta. La masa de la ciabatta es del otro mundo. No sabía a qué me recordaba y Julia dio en el clavo. Se parece al queso telita..
Fue un día de bastante teoría. Los tipos de masas madre, cuál usar y para qué: biga dura, pagajosa o líquida; el poolish; el pié francés y el pié rápido.
Aprendimos cómo incorporar la masa madre a la fórmula panadera; más explicaciones de la esponja, del método de panificación retardado.
Preparamos las masas madre de los panes de mañana.
Debo las fotos de hoy.