Patacones o tostones de yuca

Cuando el universo se confabula para que me pasen cosas deliciosas.
El martes pasado mi plantador llegó a la casa con un par de yucas y me dijo, ve a ver si se puede hacer algo con ellas porque tienen como 5 años sembradas. Y se quedaron allí, me miraban con caras asombradas, y yo igual a ellas. Me las imaginaba desnudas con unas líneas verdes, fibrosas. Pero bueno, siempre es cuestión de ver.
La mañana de ayer, vi a Leo Espinosa – chef colombiana – preparar como acompañante para unos langostinos, patacones de yuca. Con una receta nueva – al menos para mí – me animo a preparar las yucas que me esperaban, ahora ansiosas, en la cocina.
Al pelarlas resultaron ser de las amarillas y aunque los patacones de Leo eran con yuca blanca, me animé. Y es que no sé de donde salió la historia, pero a mi me han dicho que las yucas amarillas son colombianas, sea cierto o no – que es lo más probable – la verdad es que estas yucas fueron sembradas por un muchacho colombiano que trabajaba con mi querido sembrador. Se confabularon mi reciente viaje, las yucas, la chef y la receta.. pura Colombia. Y no quedó ni un patacón para la foto.
La forma de prepararlos es sencilla, pero toma su tiempo. Primero hay que pelar la yuca y hervirla en agua con sal hasta que estén empezando a ablandarse. Se sacan del agua y se pican en dados. Se fríen en abundante aceite caliente hasta que la yuca esté blanda. Se sacan y se aplastan.
En Colombia usan la pataconera, que es como una pequeña prensa manual de madera. Sirve la prensa que usan los mexicanos para hacer las tortillas. Un mazo de cocina, o sencillamente un plato funciona perfectamente bien.
Una vez aplastados se vuelven al aceite bien caliente para dorarlos. Se retiran, se escurren, sal y voilá!!