Torta (bizcocho) de mandarina que no amarga y que convirtió a mi hermana

Hay recetas que uno prueba una vez… y hay recetas que se quedan para siempre. Esta es de las segundas.

Durante años intenté hace tortas (bizcochos) de mandarina. Siempre me pasaba lo mismo: ese fondo ligeramente amargo que arruinaba todo. Probaba quitar piel, dejar piel, cambiar azúcar… nada. Hasta ahora.
Mi hermana que no es de tortas, literalmente no le gustan, cuando probó esta versión me dijo:"¿Me lo haces para mi cumpleaños?"

Ahí supe que esta receta es la definitiva.

La receta original es de Cocina Fácil (la pueden ver aquí:
https://www.lecturas.com/recetas/bizcocho-mandarina-almendra-receta-jugosa-sin-gluten-que-te-conquistara_20909.html ), pero como siempre, una cosa es la receta y otra lo que una va aprendiendo en la cocina.

Voy con los ingredientes que usé yo, casi todo igual pero un poquito menos de azúcar.
125 gms de almendra entera cruda
90 gms de azúcar
2 mandarinas, las mías pesaron 215 gms, ese peso mas o menos es el perfecto. Es importante elegir bien las mandarinas: maduras, de piel fina, y mejor si son sin semillas. Si tienen semillas hay que quitarlas porque amargan.
3 huevos medianos
25 gramos de harina de maíz (maicena)
8 gms de impulsor químico (polvo de hornear)
Sal

Ahora el proceso con mi Mambo Touch Habana
Usar jarra acero + cuchillas

Moler la almendra
Velocidad 10 – 10 segundos. Baja restos.
Velocidad 10 – 5 segundos más. No más tiempo para que no se vuelva pasta. Reservar.
Hacer azúcar glass
Velocidad 10 – 20 segundos. Baja restos.
Velocidad 10 – 10 segundos.
Esta posibilidad es buenísima con la Mambo, porque no tengo que comprar azúcar glass ni harina de almendras y que quede allí en el fondo de la despensa: cuando lo necesito lo hago y listo!

Preparar la mandarinas
Las piqué en cuartos, retire la piel y, con un cuchillo pequeño, raspé suavemente el exceso de parte blanca de la piel. Creo que también ese pequeño gesto ayudó a hacer la diferencia: cero amargo.
Triturar base húmeda
En la jarra ya estaba el az[ucar pulverizada, agregar:
mandarinas en cuartos y su piel en pedazos
almendra molida
huevos
Velocidad 8 – 30 segundos. Baja restos.
Añadir secos finales
Maicena, impulsor y una pizca de sal.
Velocidad 6 – 15 segundos. 
La masa queda espesa pero fluida.

Molde de aluminio desechable, con papel de cocina o vegetal que arrugadito lo acomodas y le recortas los sobrantes. 

En airfryer, sin precalentar. 
155 grados durante 27 minutos.  Luego, 10 minutos dentro, apagada, con cesta entreabierta y enfriar completamente antes de desmoldar.

La cocina olía a mandarina. Cuando la corté y vi la miga húmeda, compacta, dorada… supe que esta vez sí. Era elegir bien la fruta, raspar el blanco excesivo y triturar fino.

Después de años probando, por fin encontré la torta de mandarina que no amarga.