Chipotle y el mismo proceso al ají dulce

Me quedé absolutamente enamorada de los ajíes mexicanos y a los pies del chipotle, es que el aroma es embriagante y adictivo. No podía tener uno en frente sin acercarle la nariz y suspirar arrebolada. Miguel se desbarataba de la risa.
Me puse a investigar un poquito y encontré que chipotle es una contracción de chilpotle en lengua Náhuatl de los Aztecas, donde chil es el nombre del fruto picante y potle deriva de poctli, que significa ahumado. El chipotle es pues un chile seco y ahumado, o al revés primero ahumado y luego secado. El chile que utilizan con más frecuencia para esto es el jalapeño.
Casualmente ayer mi viejo me trajo unos ajíes que piensa él son jalapeños, de unas semillas que mi mami y yo le trajimos el año pasado. Lo bueno es que permitió que los ajíes maduraran en la mata.
Buscando información de los chipotles encontré que hay que ahumar los chiles maduros y luego deshidratarlos. Dependiendo de si los quieres más o menos picantes le dejas o le quitas las semillas. Tengo el ahumador y las astillitas de madera para hacerlo. Después lo meto en un deshidratador pequeño que tengo. Es el que utilizo para secar champiñones, tomates, ruedas de naranjas, de piña y otras cosas. Pero antes, mañana, voy a pedirle a mi chamo que me lleve a buscar ajíes dulces grandes y rojos para someterlos al mismo proceso del jalapeño y hacer chipotle de ají dulce a ver que tal quedan.