Cocina fusión en el siglo XIX: ñoquis por ejemplo

Los ñoquis son definitivamente italianos y la yuca es definitivamente americana, con lo que los ñoquis de yuca … serían cocina fusión???
Cocina fusión, suena a nueva cocina…cierto? Wikipedia dice que: el concepto se inicia y se define formalmente en los Estados Unidos en los años 1970s ensayando platos de contraste entre occidente-oriente y buscando la sorpresa del comensal.
Se dice que los ñoquis se hacían en Italia desde el medioevo, que en el siglo XII ya habían recetas de ñoquis en la parte norte de Italia. Por esa época los toscanos los hacían con queso, harina y amarillos de huevo. Eran pues un tipo de pasta. Los romanos con semolina y huevos, pasta otra vez.
Actualmente los ñoquis se hacen principalmente con papas, harina y huevos. Pero la papa es americana, peruana para ser más específicos, y no llega a Europa sino hasta fines del siglo XVI. Los ñoquis de papas, aparecen hacia finales del Siglo XIX. Estos primeros italianos que sustituyeron la harina de trigo, porque estaba carísima, por puré de papas estaban haciendo cocina fusión.. correcto?
Aquí en Venezuela, Amadeo Mazzucato, del Restaurant Marco Polo, es el primero que se sabe preparó ñoquis de yuca en Caracas, hace por lo menos 18 años. Según parece la papa que encontraba aquí absorbía mucha harina y los ñoquis quedaban muy densos.
A mi me encantan los ñoquis, y la verdad es que los preparo cuando me sobra algo de papa o, como en este caso yuca. La receta que deseo compartir esta vez, es del tipo “ojo por ciento”, porque está hecha con 'sobritas'
Ñoquis de yuca
Yuca hervida
1 amarillo de huevo
Queso parmesano o pecorino
Harina, mínimo necesario
Sal, pimienta
Mantequilla
Salsa
Tomate en lata
Cebolla
Aceite de oliva
Albahaca, orégano o la hierbita que más le guste a uno
Sal, pimienta y un punto de azúcar
Muelo la yuca en el Kitchen Aid
Mezclo la yuca molida, con el amarillo de huevo, queso parmesano, sal y pimienta. Voy agregando harina, hasta que la mezcla queda un poco pegostosa pero que no se desbarate al hervir. ¿Cómo sé el punto? Tengo la olla donde voy a hervirlos lista, y cuando ya la masa no se desbarata al hacer una tira larga, hago uno de prueba y lo hiervo. Si se deshace en el agua necesita más harina…
Una vez listos los hiervo y luego los salteo en mantequilla, cuando están listos, medio doraditos, los paso a la salsa.
Salsa
Cocino la cebolla cortada en plumas en aceite de oliva hasta que esté suave, unos 10 minutos a fuego medio bajo. Agarro cada tomate y lo desbarato con las manos, sobre la sartén donde están las cebollas, luego agrego el líquido de los tomates. Sal, pimienta, azúcar, y lo dejo cocinar hasta que toman un color rojo profundo. Unos 10 minutos adicionales. Al final agrego el orégano o la albahaca.