Y para el 2009

Pan tipo English Muffin… más fácil, imposible

Como aprendiz de panadera, una de las páginas que visito con frecuencia es King Arthur Flour. Además de estar suscrita a su newsletter. Ellos además tienen un blog fabuloso, explica paso a paso cada receta.
Y bueno, ayer cuando vi esta recetica, salí disparada a hacerla. Es que es ten sencilla, que no podía dejar de probarla.

English Muffin Toasting Bread
3 tazas de harina todo uso King Arthur Unbleached
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de levadura instantánea
1 taza de leche
1/4 taza de agua
2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
Harina de maíz, para enharinar el molde
Un par de cositas relacionadas con los ingredientes.
La primera es que usé para esta receta una harina de trigo criolla, Moconoque, que compré en Mérida. Es la producida alli, y viene con su afrecho. La usé sencillamente porque la tenía, quise usar la en lugar de la harina blanca común.
En segundo lugar, quiero hacer una aclaratoria porque habrá quienes la requieran. La harina de maíz usada para enharinar el molde no es el almidón de maíz o maicena. Se trata de la harina que usamos aquí para hacer arepas. Lo más parecido, para quienes no tengan idea de que se trata, es la harina de polenta, solo que blanca.
Ahora las instrucciones, copiándome – o inspirada en, para que no suene tan feo – el formato de King Arthur.
1) Mezclar la harina, azúcar, sal, polvo de hornear, y levadura.

2) Mezclar la leche, agua, y aceite en un recipiente para microondas, y calentar entre 120°F y 130°F. El líquido se sentirá muy caliente (más caliente que tibio), pero no tanto que pueda quemar.

3) Agregar el líquido caliente a la mezcla de la harina.

4) Batir a alta velocidad por un minuto, La masa estará muy suave.

5) Engrasar un molde rectangular de 8 1/2" x 4 1/2", y rocíe con harina de maíz en la base y los lados..

6) Colocar la masa en el molde, aplanándola y nivelándola tanto como sea posible. A mi se me hace más fácil hacer esto con las masas, con los dedos humedecidos en agua, así no se pegan de la masa.



7) Cubrir el molde, y dejar que la masa leve hasta que justo corone el molde. Cuando se observe el molde a nivel de los ojos, se puede ver la masa pero no más 1/4" sobre el borde. Esto debe tomar 45 minutos a una hora, si se calentó el líquido a la temperatura correcta y la temperatura ambiente no está muy fría. Mientras la masa leva, precalentar el horno a 400°F.
Aquí fue donde no hice las cosas como debía, me apresuré y no permití que la masa subiera lo suficiente. Además manipulé el envase de manera inadecuada y la masa se desinfló un poco antes de entrar al horno.

8) Hornear el pan de 20 a 22 minutos, hasta que esté dorado y la temperatura interna sea de 190°F.

9) Sacar el pan del horno, y luego de 5 minutos sacarlo del molde a enfriar. Permitir que enfríe completamente antes de cortarlo.

Aunque el pan no subió lo suficiente por lo explicado previamente, es ultra sencillo de hacer, quedó con la textura del pan de sándwich, es decir aireado, suave y con muy buen sabor. Seguro que lo voy a repetir.

25 de diciembre con los viejos

Almorzamos con mis viejos, Carmen y Paco.


Primero un jueguito de dominó matizado con pan de jamón que hice yo y queso de mano, que el viejito fue a buscar cerca de San Sebastián de Los Reyes.
El famoso por delicioso consomé del viejo, las hayacas de Carmen Violeta y ensalada de pollo - gallina no hay. Y de postre cascos de guayaba, con queso crema y galletas de soda.
Ah!! y ganaron ellos. Ellos, mi mami y Miguel.

Feliz Navidad

A pesar que mi ánimo no esté muy animado que digamos, eso no quiere decir que no tengo mis peticiones para el Niño Jesús.
Para mi querida Venezuela, deseo que el Niño Jesús la cubra de amor. Quisiera creer que en algún momento vamos a recuperar esa calidez amiga como implícita en nosotros. Esa calidez que propios extranjeros nos reconocieron. Pero se instaló la intolerancia y la calidez nos abandonó. Niño Jesús, sería bien lindo que la traigas de vuelta.
Y lo otro que quisiera que trajeras es la decencia, parece que está escasa. A lo mejor la encuentres por alli por donde anda la justicia, la unión familiar. Si ves algo de eso, traélo porfi.
Si es verdad que me da rabia no encontrar azúcar, café y un montón de otras cosas ... pero no te preocupes eso es reemplazable.
A mis amigos queridos que comparten aqui mis rutinas y mis historias, les deseo amor, para ustedes mismos y los suyos. Que el amor los llene de aceptación y de respeto. Dense el tiempo para quererse y querer a los demás, es época de mirar hacia adentro, de escuchar y de oír con el corazón.

Vánočka para Tote y Oma

Oma es la mamá de Omi mi cuñada, y Martin – Tote para su familia, y yo de asomada que también le digo así - es su esposo.
Martin es eslovaco de nacimiento y Oma por adopción, y siempre pasaban diciembre en Martin, el pueblo de Martin, en Eslovaquia. Si,si, si.... no fue que me equivoqué, Martin y su pueblo son tocayos.
El año pasado se quedaron en Venezuela por Navidad, y me dio por prepararles este pan que los checos y los eslovacos hacen para estas festividades, desde el siglo XVI.
Dice la tradición que debe prepararse vistiendo un delantal blanco y gorra, no se puede hablar y se supone que hay que saltar – sí, saltar.. boing, boing – mientras la masa leva.
Otra costumbre es ponerle una moneda y al que le toque se le asegura salud y dinerito el año siguiente. No le puse la moneda porque me parece medio peligroso. Quizás algún día.
Buen, el caso es que Tote y Oma disfrutaron mucho su Vánočka el año pasado. Tanto, que me dijeron que es una de los mejores que han comido. Lo que hace el romanticismo mi Dios!!!
Yo les estoy enviando este que ven aquí con Armando y Omi, para que se sientan cerca de su Eslovaquia.
Vánočka
815 gms de harina
100 gms de azúcar
113 gms de mantequilla
28.5 gms de levadura instantánea
162 gms de leche
92 gms de huevo
Un punto de sal
4 gramos de extracto de vainilla
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
1 gramo de nuez moscada
Anís estrellado (al gusto). Yo procesé 4 piezas de anís estrellado en el molinillo, lo colé por un colador fino y lo que salió fue lo que le puse al pan.
50 gramos de pasas
35 gramos de almendras fileteadas
Almendras fileteadas y huevo para pintar y adornar
Lo primero fue poner a remojar las pasas en un buen ron o brandy, desde el día anterior preferiblemente.
En el tazón del KitchenAid mezclé la harina con las ralladuras de naranja y limón, la nuez moscada, el anís estrellado, el azúcar y la levadura. Coloqué el gancho y agregué la leche.
Batí los huevos y los agregué a la mezcla anterior. Una vez todo bien incorporado, agregué la mantequilla y amasé hasta que la mantequilla se unió perfectamente bien a la masa..
Una vez lista, saqué mi masa del KitchenAid, y empecé a amasar por 15 minutos o hasta que la sentí suave y satinada. El olor que desprende la masa cuando uno la amasa es sencillamente delicioso, provoca comérsela cruda. De hecho, no aguanté la tentación y probé más de un pedacito.
Regresé la masa al KitchenAid y agregué las pasas y las almendras. Amasé con el gancho hasta que estuvieron bien incorporados.
Coloqué la masa en un bowl plástico enmantequillado. Se coloca la masa y luego se voltea de manera que quede mantequilla en la parte de arriba de la masa. Tapar y dejar levar por una hora.
Desgasificar bien y dividir la masa en 9 pedazos iguales. Para ello uso mi peso. En este caso, fueron 9 trozos de masa de 173 gramos cada uno. Lo que se hace es pesar la masa, dividir el peso total de la masa entre 9 y da el peso de cada trozo. Cada trozo se estira, que queden tiras largas con las que se tejen 3 trenzas, como las que se hacen en el pelo. Una con 4 pedazos, otra de 3 y la última de 2.El pan tiene tres capas. La inferior es la trenza de 4 tiras. Se presiona el centro, como para hacer una camita, y se coloca encima la trenza de 3 tiras. De forma similar se coloca encima la trenza de dos tiras.Se deja levar hasta que doble su tamaño, se pinta con huevo y se espolvorea con almendras fileteadas.
Hornear en horno precalentado a 200C. A los 20 minutos voltear el pan para que se dore parejo. El mío estuvo a los 40 minutos pero hay que chequear la temperatura interna… entre 180 y 200F.

Mousse de Toronjas del Jardín

Primero que nada agradecer a Polo, Nima, Amalia y Emperatriz por sus saludos de bienvenida. Gracias amigos!

Ahora con la toronjita. Entiendo que las toronjas son originarias de Barbados, y nacen de un enamoramiento espontáneo - como deben ser los enamoramientos – entre el pomelo y la naranja. Romántico!
Nuestras toronjas son amarguitas, pero se puede uno tomar el jugo sin necesidad de agregar azúcar. Ayer Miguel, mi esposo, recolectó unas 16 toronjas, además de limones y mandarinas, para que los muchachos se llevaran a sus casas. Y fueron despreciadas, por ellos, que no por nosotros!
Exprimí parte de mis toronjas y tengo juguito frio en la nevera. Con las restantes, ayer en la mañana me debatía si las servía de entrada, picadas a la mitad, con los gajos separados, miel, canela y al horno. O una ensalada con cebollas moradas. O un postrecito. Ganó el postre.

Mousse de Toronjas
1 huevo
1/6 de taza de azúcar
5 gramos de gelatina sin sabor, puede ser en polvo o en lámina. A mi me gusta la de lámina.
1 taza de jugo de toronja
Ralladura de una toronja
½ taza de crema a la que se le agregan dos cucharadas de jugo de toronja, para convertirla en crema agria atoronjada. A veces la hago con yogurt
½ taza de crema para batir fría
2 cucharadas de azúcar
Separar la yema de la clara. Batir la crema con el 1/6 de taza de azúcar en un recipiente de acero inoxidable preferiblemente, a baño de maria. Batir hasta que la mezcla seas de un color crema claro. Unos 2 minutos. Agregar la gelatina, que se ha remojado en agua y continuar batiendo unos dos minutos más.
Pasar a un recipiente que no esté caliente y agregar el jugo y la ralladura de la toronja y la crema agria atoronjada o yogurt. Refrigerar por, al menos, 10 minutos.
Batir la crema con las dos cucharadas de azúcar, y por otro lado batir la clara a punto de suspiro.
Añadir a la mezcla de gelatina, primero la crema y después las claras, en ambos casos con movimientos envolventes. Refrigerar por 6 horas.

Se puede servir en copas, una capa de mousse, alguna fruta roja como fresas rebanadas, otra capa de mousse, fresas para adornar y coronar con crema batida.. ahora que es navidad unos pedacitos de turrón le quedan ricos, o unas hojitas de yerbabuena o almendras tostadas. Lo que haya por allí sirve.

Pan Tasajara

La historia de este pan es parte de la historia de Edward Espe Brown. Escribe el libro The Tassajara Bread Cook en 1970. El nombre Tassajara viene de un Centro Zen: Tassajara Zen Mountain Center donde Edward Espe Brown llega en 1967 y entra en la cocina como lavaplatos, quiere aprender a hacer pan. El libro sale a la venta en 1970 y en 1971 es ordenado sacerdote zen.
Es un pan hecho solo de harina de trigo integral, sin embargo no es de un denso desagradable, es suave y con muy buen sabor. Hice la mitad de la receta básica.
PARTE I: ESPONJA
1 ½ tazas de agua temperatura ambiente
¾ de cucharada de levadura instantánea
1/8 de taza de papelón – también puede usarse miel o melaza
½ taza de leche en polvo
2 tazas de harina de trigo integral. Ojo, siempre se puede reemplazar parte de la harina integral por harina panadera o todo uso.
En mi KitchenAid coloqué los ingredientes en el orden que aparecen arriba.
La receta dice que hay que batir bien con una cucharada (100 veces). Fueron 100 vueltas completas de KitchenAid.
Dejar levar 45 minutos. Cubierta. El libro dice que esta parte es muy importante porque varias razones. La levadura empieza su trabajo más rápido en ausencia de sal. El gluten se forma cuando la esponja se estira al levar, lo cual resultaría gracias al trabajo de amasado. Esta elasticidad hace que sea más fácil incorporar el resto de los ingredientes y amasar.
PARTE II
2 cucharaditas de sal
1/6 de taza de aceite (usé aceite de soya), mantequilla o margarina
1 taza y media adicional de harina de trigo integral
½ taza de harina de trigo integral, para amasar. Que no necesité, pero la pongo por si otro la necesite.
Con el gancho amasé 5 minutos Ciclo 1 y 5 minutos adicional Ciclo 2. Y así quedó la masa.Dejé levar 60 minutos. Desgasifiqué y la deje levar 50 minutos más.
Una vez formado el pan lo dejé levar 30 hora más. Al horno precalentado a 350F por una hora. Y así quedó mi Pan Tasajara.

Luego de 4 meses

Parece mentira todas las cosas que han pasado en cuatro meses. Seres queridos que se han ido, seres que hubieran sido queridos y no llegarán, esperando a quien viene en camino.
Tiempos de poner cosas en su sitio, tiempos de reflexión.. pero aquí estoy de regreso.
Y de regreso con una fotico de Luís Gabriel. Ya tiene casi 18 meses y es todo un diablito. Para muestra un botón, bañadito con Maizina que sacó subrepticiamente - es decir guillaito - de la cocina