Dos platos con fruta de pan

La fruta de pan (Artocarpus altilis), es del género Artocarpus y Artocarpus es una palabra derivada de las palabras griegas: artos que significa pan, y karpos que quiere decir fruta. Debe ser por eso que se llama igual en muchos idiomas: Breadfruit en inglés; fruit a pain en francés; fruta pao en portugués. Aquí en Venezuela también le dicen pan de pobre.
Originario de Oceanía - Pacífico Sur – ha sido distribuido por el mundo por diferentes actores. Los polinesios, la llevaron por el Pacífico hasta Hawai donde la llaman Ulu. Los ingleses y franceses, a lo que fueron sus colonias en el Caribe. Los españoles hicieron lo mismo y llevaron consigo la fruta de pan a México, América Central, Colombia y Venezuela.
Entiendo que unas frutas de pan no tienen semillas y hay otras que sí. Más información en el blog de la Chef Melissa de León. Las que tengo hoy son las que tienen semillas.Las semillas se pueden hervir o hacerlas en el horno, asadas como las castañas. Yo las herví 45 minutos y al partirlas por la mitad se ven así, Una vez en este punto se pueden comer directamente, hacerlas puré o mezclarlas con otras cosas.
Plato 1: Ceviche de Fruta de Pan
Como en esta casa somos dos personas, trato de hacer pocas cantidades.
Media cebolla grande picada en cuadros
La misma cantidad de fruta de pan picada, si es posible, de un tamaño similar a la cebolla
Perejil y cilantro al gusto
Jugo de medio limón grande
Sal al gusto
Un chorrito de aceite de oliva
Mezclar todo y ponerlo en la nevera al menos 15 minutos Plato 2: Puré dulce de Fruta de Pan
2 tazas de puré de fruta de pan
1 taza de azúcar
1/3 de taza de agua
2 astillas de canela y 5 pimientas guayabita
La proporción es, por cada taza de fruta de pan, ½ taza de azúcar. Y, por cada taza de azúcar, 1/3 de taza de agua. La canela y la pimienta guayabita es con lo que decidí aromatizar el almíbar, cada quien lo hará con lo que le guste: vainilla, jengibre, ralladura de limón, pimienta, o lo que se tenga a mano o provoque.
Se coloca el agua, el azúcar y los aromatizantes a hervir hasta tener un almíbar a punto de hilo. Un almíbar está a punto de hilo cuando al meter una cuchara y sacarla, cae la gota como un hilito. Al estar listo el almíbar colarlo, y agregarlo al puré. Hacerlo despacio y batiendo para que no se hagan grumos. Si se hacen grumos no hay que preocuparse mucho, solo pasarlo por un colador y listo.
Llevar el puré de nuevo al fuego y continuar batiendo con cucharada de madera hasta que la mezcla se separe de la olla. Y eso es lo que pasa literalmente. No dejar desatendido el puré porque se puede pegar.

Desde Holanda para Luis Gabriel

¡¡¡Gracias Maru!!!
Hace un tiempo me escribió Maru desde Holanda, y siempre se mantiene en contacto. Ella, tan linda graaaaacias, tuvo el hermoso detalle de mandarle un regalo a mi nieto. Un par de conjuntos preciosos, un patico de la suerte que estoy a punto de robarle a Luís Gabriel de lo cuchi que es, unas galleticas que usan los holandeses para ofrecer a quienes van a visitar al bebé, una carta, una tarjeta y hasta la bolsita donde meter el regalo!!!. Yo también salí premiada porque recibí harina para hacer pan al estilo holandés, con traducción incluída.. ..
Maru envió el paquetico antes que naciera Luis Gabriel, y llegó ayer...qué emoción fue recibirlo... mil gracias Maru

Cool Slideshows!

Luis Gabriel, mi nieto, hoy cumple un mes

Ciao Manolo

Los dos primeros mensajes que recibí en este blog fueron de Manolo... Hoy se fué, pero estará rondando en nuestras conversas, con un vinito y una buena comida.
Y como muy bien dice Alberto Cortés.

Cuando un amigo se va
queda un espacio vacío
que no lo puede llenar
la llegada de otro amigo.

Cuando un amigo se va
queda un tizón encendido
que no se puede apagar
ni con las aguas de un río.

Cuando un amigo se va
una estrella se ha perdido
la que ilumina el lugar
donde hay un niño dormido.

Cuando un amigo se va
se detienen los caminos
se empieza a revelar
el duende manso del vino.

Cuando un amigo se va
galopando su destino
empieza el alma a vibrar,
porque se llena de frío.

Cuando un amigo se va
queda un terreno baldío
que quiere el tiempo llenar
con las piedras del hastío.

Cuando un amigo se va
se queda un árbol caído
que ya no vuelve a brotar
porque el viento lo ha vencido.

Cuando un amigo se va
queda un espacio vacío
que no lo puede llenar
la llegada de otro amigo.

¡Ciao Manolo!

Pizzas en Instituto Europeo del Pan II

Hoy fue el curso de pizzas en IEPAN.
Fue interesante por dos cosas, una porque conocí a Juan Carlos Bruzual en actividad. Me encantó porque es mucho más que un chef panadero, que no es decir poco. Es creativo, es abierto y muy dispuesto a enseñar y a compartir. Oí que contaba a otro de los estudiantes que tuvo la suerte de que la empresa donde trabajaba quebró – eso definitivamente es ver el vaso medio lleno – y se decidió a meterse de frente en cocina, era ahora o nunca. Primero estudió cocina, para ser chef, y a los 35 años empezó a ganar salario mínimo, de cero otra vez como quien dice. Pero cuando haces lo que te gusta y lo haces bien, parece ser que no hay forma que te vaya mal.
Fue bien chévere también ver el camino que está tomando IEPAN.
Punto dos, por lo que fui, lo poco usual de la propuesta de estas pizzas. Y el resultado fue mejor que la propuesta.
Pizza crocante mediterránea: masa con aroma de salvia, delgada y crujiente, con relleno de berenjenas asadas marinadas en aceite de oliva y calabacines grillados con pimienta, queso de cabra fresco y alcaparritas bebé, coronada con rúcula aderezada.
La masa es satinada, hermosaEl relleno lleva un fondo de pesto de tomate seco, aceitunas y ajo, sobre los que se colocan las berenjenas y calabacines. Aquí un compañera que vino desde Cumaná trabaja en el relleno de las pizzas. De allí va al horno.Luego los toppings: alcaparritas bebé, queso de cabra fresco y rúcula previamente adobada con una vinagreta de aceite de oliva – que quedó del pesto, vinagre balsámico y miel. Pizza del Medio Oriente: masa de garbanzos y tahini ligeramente suave, aromatizada con miel y comino, con relleno de chanklish, tomate y aceite de oliva.
Esta es una pizza un poco más gruesita que la anterior y que te transporta a algún lugar árabe: Salam Aleikum. Una masa más rústica, diría yo. Es una pizza para la gente que le gusta comer muy sano, con fibra – tiene afrecho – y absolutamente vegetariana. Aquí las pizzas formadas, que se dejan levar por una media hora y fueron al horno sin relleno. El relleno se les colocó al salir del horno. Sin palabras!!!Pizza del Nilo: masa gruesa y esponjosa de lentejas del Nilo, aromatizada con especias orientales, cubierta con tajine (guiso) de pollo y frutos secos y aceitunas negras.
Esta, por lo diferente y por los aromas, fue mi preferida. No fue la preferida de la mayoría, ni la preferida en mi casa, pero a mi me fascinó. Los aromas de la masa y del tajine que hizo Juan Carlos no se los puedo contar, pero voy a tratar.
La pizza se llama del Nilo por las lentejas, el relleno que es un tajine, plato marroquí, sin embargo el sabor y los aromas me transportaron a la India, casi que con elefante incluído. Es que la masa está aromatizada con una mezcla de especias que casi casi es el curry madras.
La masa tiene un hermosísimo color,Armándola antes de ir al hornoY de topping maní troceado y cilantro. Por supuesto que aprendimos técnicas y tips. Fue una tarde estupenda y como dice Juan Carlos, si piensas en que la pizza es un muy buen pan con un manjar arriba puede uno empezar a dejar que la imaginación tome las riendas.

Auyama de sobra

La auyama (Cucurbita maxima), fruto cucurbitáceo como el melón, el pepino, la patilla o sandía, americana de pura cepa. Es muy versátil, y casi que con ella se puede hacer de todo: sopas, pastas, risottos, purés, jaleas y postres. Se puede hervir, hornear, freír. Y, hablando de su digamos ‘nacionalidad’, me encanta descubrir la forma como América participa en la gastronomía global, y eso sin tomar en cuenta la cantidad de productos de este continente que aun no se han hecho ‘famosos’ en otros lares.
Pues bueno, en estos días cuando fui al mercado y compré un lindo y grande pedazo de auyama o calabaza. Resulta que el viejo, justo al día siguiente, me regaló un pedazo aun mayor, y de su cosecha. Así que ahora tengo auyama de sobra.
Lo primero que hice fue una sopa de auyama, con vimo blanco, jengibre, zanahoria, una papa pequeña, granos de mostaza y crema de maíz.
Al día siguiente un puré de auyama a la que agregué cebolla cruda picada pequeña, perejil, trigo partido, aceite de oliva y limón. Tipo tabule, pero en lugar de tomates utilicé puré de auyama.
Y hoy me dio por hacer un pan de auyama. Recordé un delicioso pan de maíz que aprendí en el Instituto Europeo del Pan, después pensé en un pan de sándwich pero amarillito, por la auyama. Y terminé inclinándome por un pan dulzón.

Pan dulce de auyama

Cantidades
Harina todo uso: 563 gms
Puré de auyama: 184 gms
Agua: 148 gms
Leche: 107 gms
Levadura instantánea: 25 gms
Aceite vegetal: 18 gms
Azúcar rubia: 68 gms
Sal: 7 gms
Jengibre rallado: 1 gm
Canela: 1 gm
Coloqué en la KitchenAid los ingredientes y amasé por 5 minutos a velocidad 1 y 3 a velocidad 2. La masa resultó pegajosa. La dejé subir por una hora, la formé y la dejé levar hasta doblar el tamaño. Horno precalentado a 180C por unos 40 minutos o hasta que la temperatura interna del pan sea 195F.
La textura del pan es suave, es un pan dulce delicioso para comer con café y mermelada o para hacer french toasts. Me gustó la textura y el color. Se me ocurre disminuir la cantidad de azúcar, reemplazar la canela y el jengibre por salvia o granitos de comino, formar en bollitos de 50 gms o más quedarán unos pancitos bien ricos para acompañar un almuerzo o para sándwiches.

Pizzas en Instituto Europeo del Pan

Ya me inscribí para el 24 de julio.
Pizza crocante mediterránea: masa con aroma de salvia, delgada y crujiente, con relleno de berenjenas asadas marinadas en aceite de oliva y calabacines grillados con pimienta, queso de cabra fresco y alcaparritas bebe, coronada con rúcula aderezada.
Pizza de garbanzos y comino: masa de garbanzos y tahine ligeramente suave, aromatizada con miel y comino, con relleno de chanklish, tomate y aceite de oliva.
Pizza del Nilo: masa gruesa y esponjosa de lentejas del Nilo, aromatizada con especias orientales, cubierta con tajine (guiso) de pollo y frutos secos y aceitunas negras.
Una vez aprendido esto, a volar la imaginación!!!
Ya les contaré, con fotos y demás.

Epoca de mangos

En este momento tenemos mangos por todos lados. Uno camina por las calles y se tropieza con los mangos. Todo el mundo tiene a alguien que tiene al menos una matica de mangos y, si no te regala, vas a su casa con un – pasaba por aquí – y lo más seguro es que te ofrezcan, porque las matas dan tantos, que es que uno no sabe que hacer con ellos.
Aquí en mi casa comemos la fruta, especialmente a los primeros mangos, jugos, helados, mermelada y cualquier cosa que a uno se le ocurra para variar.
Esta tortica de mango la hice basada en una torta de cambur que tenía por allí. No se asusten porque el aceite de oliva no le da un sabor raro.
75 gramos de aceite de oliva
50 gramo/s de azúcar
75 gramo/s de harina de trigo
Una pizca de sal
1 huevo
75 gramos de leche descremada
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de pasitas
200 gramos de puré de mango
1/2 cucharada de ron
Preparación
Poner las pasas en remojo con el ron.
Precalentar el horno a 180C.
Tamizar la harina, sal y el polvo de hornear.
Mezclar el huevo con el azúcar, añadir el aceite y la leche y mezclar con la mezcla de huevos y azúcar. Añadir la harina con el polvo de hornear y mezcle hasta obtener una masa lisa a la que se añadirán las pasas bien escurridas y el puré de mango.
Colocarlo en el molde que uno prefiera y se lleva al horno por unos 45 min.

Chocheras

¡Qué puedo decir! Sí, es verdad, van a estar apareciendo foticos de Luís Gabriel en mi blog... chocheras para compartir.

Bueno, ya lo están entrenando adecuadamente.. para ser fanático de los Gloriosos Leones del Caracas.Definitivamente le gusta su mami.

Mi hijo con su hijo :)

Ruibarbo en Mérida

El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es un vegetal con un precioso color rojo y un sabor que no es exactamente ácido pero que lo recuerda. Su tallo se parece al del celery, pero no son familia., aunque si pertenecen a la misma Clase: Magnoliopsidas ambos.
No es común verlo en los mercados, por lo que en una visita rasante que hice al mercado en Mérida, al verlo, me acordé que a mi esposito le encanta y compré un medio kilito para hacer un pie (pai).Pie de Ruibarbo
1 taza de harina todo uso
½ cucharadita de sal
1/8 de taza de manteca vegetal, fría y cortada en cubos pequeños
1/8 de taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
Agua helada, 2 o 3 cucharadas
Precalentar el horno a 425F.
En un procesador de alimentos procesar la harina, sal, mantequilla y manteca hasta que parezca arena. Agregar el agua helada muy lentamente hasta que se haga una en una masa. Estirar y colocarla en un molde de pie. Pinchar la masa con un tenedor en la base y meter en la nevera por una media hora.
Relleno de ruibarbo
½ kilo de ruibarbo cortado en pedazos de ½ centímetro
1 taza y media de azúcar rubia
1/3 de taza de harina todo uso
1 cucharada de ralladura de limón o naranja
¼ de cucharadita de sal
Mezclar todo bien y colocarlo sobre la masa de pie.
Hornear 45 minutos.

Luis Gabriel de pies a cabeza

Aquí estoy de vuelta de Mérida, fue una semana que pasó rapidita.
El lunes pasado el médico decidió que lo mejor era practicar una cesárea. Luis Gabriel no estaba correctamente encajado, tenía dos vueltas del cordón umbilical en el cuello, y el cuello de la matriz de su mami no estaba maduro. Así que para evitar riesgos decidieron programar el nacimiento por cesárea para el martes 26 de junio.
Y aquí está, de pies a cabezaY, tomando sol en las piernas de su papi, lo que parece una actividad muy placentera para él. Ya mencioné antes que es muy difícil ser objetiva, la verdad es que es imposible ser objetiva, así que declaro a Luis Gabriel precioso, muy subjetivamente.
Y algunas cosas chéveres que pasaron un día como el del nacimiento de mi nieto:
1730 – Nace Charles Messier, astrónomo francés. Descubrió 13 cometas, que todavía llevan su nombre.
1819 – W.R. Clarkson patentó la bicicleta.
1902 – Nace William Lear, inventor del avión que lleva su nombre.
1934 – Vuelo inicial del Focke-Wulf Fw 61, el primer helicóptero..
1945 - Firma de la Carta de las Naciones Unidas y el Estatuto de la Corte Internacional de Justicia, en San Francisco.
1963 - Kennedy visita Berlín Occidental y proclama «Ich bin ein Berliner»
1964 - Los Beatles lanzan A Hard Day's Night.
2000 - Se descifra el código genético humano, con 3.100.000.000 letras bioquímicas de ADN humano.