Estoy en onda panadera

Claro.. porque el lunes que viene voy por el Módulo II en IEPAN. Eso ya lo conté en el post Hornos y harina... allá voy!!. En esa onda, que siento que camino en una nube de harina, esta mañana amanecí preguntándome sobre los mejores maestros panaderos del mundo, quiénes serán esos genios panaderos. Pelé por el Internet y por Francia.
El primero de ellos, ya me lo sabía, Ricardo Ferrer (instructor en IEPAN), lo dijo en Módulo I: Lionel Poilâne. El señor, toda una celebridad que hasta referencia en wikipedia tiene.
Murió junto con su esposa y su perro, en Francia en un accidente de helicóptero en 2002. Horrible la ironía pero no puedo evitar pensar, típico francés, con el perro pa’ arriba y pa’ abajo. Era joven, 57 años. Su panadería se llama Poilâne, y la inició su papá Pierre Poilâne en 1932.
Pero ¿qué hizo este señor para ser tan famoso?
Resulta que cuando se hace se hace cargo de la panadería, se preguntaba cómo podría mejorar la fórmula de su papá y, consiguientemente, incrementar las ventas. Sentía que el pan francés había perdido calidad. Resuelve entrevistarse con miles de panaderos tradicionales por toda Francia, identifica 80 variedades de pan y todo eso lo publica en libro que se llama Le guide de l'amateur de pain.
Confirma su teoría, el pan francés se estaba convirtiendo en un pan insípido.
Decide mantener la receta de su papá. En su panadería no van a conseguir una baguette porque él las consideraba sin sabor y aburridas.
Su producto estrella (que tiene una P mayúscula tallada) es un pan elaborado con su propia masa madre y fabrican unos 15.000 panes al día de forma absolutamente artesanal: amasado con máquina pero formado manual.
Decía él que utilizaba materiales de altísima calidad y “la más extraordinaria y compleja maquinaria: el ser humano”.
Entonces será amor y respeto al pan determinados por:
- Una excelente materia prima – básicamente harina, levadura, sal y agua,
- Y, calidad en la producción - amasado, fermentación, formado y horneado.

Fe de erratas

Hoy, 31 de mayo, es del Día Mundial de No Fumar, y no el domingo pasado, como erróneamente dije en el post Fumar o no fumar. Todo lo demás dicho allí es cierto :)

Blogueros, viene el BlogDay

El BlogDay es el día de los blogueros, creado para que los blogueros conozcan a otros blogueros, de otros países y de otros centros de interés. El 31 de agosto será el día en el que los blogueros dan a conocer otros autores. Así de sencillo.

¿Qué ocurrirá durante el BlogDay?
Toda la jornada del 31 de agosto, los blogueros en el mundo entero postearán un artículo recomendando 5 nuevos blogs, preferentemente blogs diferentes a su propia cultura, punto de vista y posición. Así, ese día, el 31 de agosto, los lectores descubrirán otros autores alejados de su entorno habitual. Es un día para descubrir nuevos blogueros y nuevas experiencias.

Las instrucciones del BlogDay:
1. Encontrar 5 nuevos blogs que consideras interesantes.
2. Informar o advertir a los autores seleccionados tu recomendación para el BlogDay.
3. Escribir una descripción corta de cada blog y enlazarlos.
4. Publicar una entrada el 31 de agosto, el BlogDay, mencionando los 5 blogs que recomiendas.
5. Agregar el tag BlogDay de Technorati: http://technorati.com/tag/BlogDay2006 y un enlace al sitio BlogDay: http://www.blogday.org

¡A celebrar el BlogDay!

Recetas en este blog

Como categorizar en blogger no es automático y la forma de hacerlo me fastidia. Mientras pasa otra cosa, tengo que organizar esto, aquí voy.

Agosto 2006
Una torta de chocolate

Julio 2006
Huevas de Pimentón de Subijana

Junio 2006
Ajicero en leche
Arepitas Dulces con Anís
Arepitas Dulces de Sumito
Torta de pan y salsa de whisky
Cochino Tovarense de Eduardo Castañeda W.
Natillas de la abuelita María Luisa
Chocolate Chip Cookies a la Anna Olson

Mayo 2006
Torta de jojotos de Grachi
Curry Rojo de Pollo de Iwao Komiyama
Leche condensada
Salsita muy buena para parrillas de Nelson
Salsita de cebollas para apurados
Torta de yogurt
Tostoncitos de cambur
Shortbread Cookies de Anna Olson
Sorbete de mango verde
Bizcochos de Sujo de Soledad de González Bona
Chutney de mango
Pan de Subijana vs Pan de IEPAN

Abril 2006
Riñones a la naranja
Jalea de Mango con Gelatina
Cucharitas bañadas en chocolate, hechas en casa
Atole Negro
Vinagre saborizado con moras
Crema de caraotas negras en pabellón de Inés Peña Madriz
Empanadas de fruta
Sublaquis de langostinos rellenos de queso feta de Eduardo Moreno
Carite en Escabeche de Sumito
Moussaka de Manolo
Parguito unilateral con Ratotouille fría y jugo de Bouillabaisse de Laurent Cantineaux
Mostaza
Pavo en salsa de oporto de Solange Sarmiento
Carpaccio en Carpeta de Remolacha "Catar" de Thamara Alvarado

Marzo 2006
Crema ligera de espárragos con mejillones en escabeche de Víctor Moreno
Pollo ahumado del Canal Gourmet
Papillote de Frutas de Sumito Estévez
Sopa de Sandía y Tomate al Aceite de Oliva a la Albahaca Fresca de Ferrán Adriá
Sopa de Cebolla de Julia Child
Gnocchi di zucca (Ñoquis de calabaza) - Chef Donato De Santis (con noticas mías)
Moussaka de Jim Botsacos
Moussaka de Aglaia Kremezi
Láminas de auyama fritas de Juana mi cuñada

Recetas pa' no olvidarse

Esto va a ser un link de esas recetas que veo en blogs.. digo, uao, la tengo que hacer. Para no olvidarme las voy a poner aquí. Hoy tengo 3 que recuerdo, seguro que ya me olvidé de alguna.

De César
Natilla de Cardamomo & Soda de Frutos Rojos

De Hola.com
Sopa fría de manzana al curry

De Maru
Muffins de queso azul y peras rostizadas

De Melissa
Luscious Thai Truffles

De Yogurt Land
Tahini Bread

Viaje a México

Miguel y yo tenemos planeado un viaje que incluye México, una semanita. Apartando Ciudad de México, qué lugar me recomendarían. Nos gustaría algo en el interior, que no sea tan turístico como Cancún y, claro con unos buenos mercados y lugares de gastronomía. Todo México tiene una excelente cocina, pero no sé Oaxaca por el mole, o a Yucatán por aquello del cochinito pibil o a Tequila, por obvias razones. Son tantos lugares maravillosos. HELP!!

Torta de jojotos de Grachi

Fátima me pidió una buena receta de torta de jojoto. La que me vino a la cabeza en el instante es una que hace Grachi, sobrina de Miguel - mi esposo. Aquí va para Fátima y para todo el que la quiera hacer. Es muy fácil y es deliciosa, garantizado.

Torta de jojotos
50 g de mantequilla
4 huevos
1 taza de azucar morena
1 cda. harina leudante
1/4 k queso blanco semiduro
1/2 taza de leche
2 tazas de jojoto desgranado, que no sea de pote ni congelado preferiblemente.
Batir las claras a punto de merengue.
Mezclar los demas ingredientes en licuadora, menos la harina.
Unir ambas mezclas.
Agregar la harina.
Hornear 1 hora a 350.
(colocarle papel encerado al fondo del molde y enmantequillar por debajo y por arriba).

Más sencillo, imposible!!!

Relamiéndose como gato

Tal cual. Gracias a Billie que me dio el dato, y a Aura que me trajo el atún natural, Kirly es felíz.

Mis cumpleañeras de hoy

Hoy es el cumpleaños de Ariadne mi prima, la bióloga, la primera en PHDearse en la familia, hija de la tía Adelaida. Ariadne es de otro mundo, no se como explicarlo. Es bien raro que la saquen de sus casillas, yo por lo menos hace aaaaaños que no le veo sino una sonrisa. No se angustia, no se pone brava, no se estresa, definitivamente no se enrolla.
Felíz cumpleaños Ariadne
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Quien también cumple años es la mamá de Sophia Valentina, Massiel. Massy cumple 25 añitos. Esta foto que me envió, la vi justo ayer. Allí está Massy, mi ahijada, con su bebita. Recuerdo cuando Massy nació, era una bebé preciosisisisma. Yo me enamoré ipsofacto, es que además de linda era de un dulce. Reissy, mi cuñada ya había escogido a Francis, su hermana, para que bautizara a Massiel. Me encompinché con Marcos, el papá de Massielita y me puse fastidiosisisima hasta que a Reissy no le quedó otra que aceptarme como madrina de Massi. No se si Francis se sabe este cuento.. Sorry Francis!
Massy sigue siendo linda y dulce.
Feliz cumpleaños Massy
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OJO --> Mis cumpleañeras cumplen hoy 29 de mayo... el blog tiene un par de horas de atraso y por eso aparece el 28...

Curry rojo de pollo un domingo

Los especímenes masculinos son increíbles, basta que les digas las cosas 'en serio' una vez, y ellos asumen que es así y punto.. más si el especímen del que hablo es ingeniero. A Miguel le dije un día, para que sepas 'no cocino los domingos'. Por supuesto, lo que dije nunca fue exacto, científico, una fórmula física, química o matemática.. es solo un 'no voy a cocinar todos los días'.
El viernes pasado salí de Caracas y le dije a Miguel, no creo que llegue temprano. De repente suena mi celular, es Miguel 'dile a Haydée que se quede a almorzar con nosotros. Les tengo una sorpresa'. Una almuerzo delicioso que no preparó él con sus manos, pero que hizo posible: pulpo, champiñones, langostinos, un arrollado con queso crema divino, entre otros, y todo bañado coon champañita.
Ayer sábado salí temprano, desayuno con Florencia y Haydée, y después para la oficina a reunirme con Nora, Norka y una niña preciosa que se va, con nuestros programas, primero para Inglaterra y luego Holanda. Llegué y Miguel tenía un almuerzo delicioso listo.
El jueves, estaba Aura en mi casa. Aura es una mujer encantadora que me ayuda en la casa los lunes y los jueves, y que conocí gracias a mi amiga Fátima. Así que después de tantos días sin cocinar, hoy yo tenía ganas de hacer algo rico. Miguel se sorprendió de que yo cocinara este domingo. ¿Es o no una belleza?
Hice un arroz basmati al vapor para acompañar un Curry Rojo de Pollo, receta de Iwao Komiyama (Canal Gourmet).
Ingredientes para 4 personas
Aceite neutro 5 cdas
Caldo de pollo 1 Taza
Leche de coco 1 Taza
Muslos de pollo deshuesados 4 Unidades
Papas 2 Unidades
Vino de arroz 1 Taza
Curry
Cáscara de lima picada 1 cdita.
Echalottes picados 1 cda.
Guindillas 4 Unidades
Jengibre fresco 1/2 Unidad
Leche de coco 1/2 Taza
Maní 1 cda.
Morrón rojo picado 2 cdas.
Nuez Moscada Una pizca
Pimienta negra molida 10 g
Semilla de comino Una pizca
Semillas de coriandro molida 10 g
PROCEDIMIENTO
- Corte el pollo en pequeños bocados.
- Pele y corte las papas en cubitos.
- Lave el arroz en abundante agua, luego cocine a vapor durante 40 minutos.
Curry
- Coloque dentro de un procesador el coriandro y la pimienta molida junto con las semillas de comino, la nuez moscada, las guindillas, el jengibre, el echalotte, el morrón, la cáscara de lima, el maní y la leche de coco. Procese.
Armado
- En un wok caliente con aceite neutro dore el pollo.
- Añada luego el curry, mezcle y agregue el vino de arroz. Deje reducir a fuego mínimo.
- Una vez reducido el vino agregue el caldo de pollo, ½ taza de leche de coco y las papas. Condimente con sal, azúcar y agua de tamarindo. Deje reducir. Unos minutos antes de retirar del fuego de cocción añada nuevamente leche de coco y termine la cocción a fuego máximo.
Presentación
- Sirva una porción de arroz en un plato y sobre este el curry.
- Decore con maní y cilantro picado.
Claro que es difícil hacer una receta exacta de un momento a otro. Sobre todo si no quieres salir a comprar lo que no tienes. Como era mi caso, les explico lo que hice diferente:
- Caldo de pollo: no había así que agua. Sin remordimiento, se los juro. Es una receta con tantos aromas que no creo que hiciera una diferencia muy grande.
-Papas: no, si es que estoy tratando de adelgazar un montón de kilos: calabacines.
- No tenía maní sino merey, y fue lo que use.
- Guindillas 4 unidades.. nooooo.. 1 pimienta cayena
- Los echalotes fueron reemplazados por cebolla morada.
- Hice la mitad de la receta: solo para Miguel y para mí.
¿la verdad? quedó riiiico.
Las frutas que acompañan la foto del curry, por supuesto son cosecha de Miguel

Nuevo libro de Anthony Bourdain

Anthony Bourdain es una celebridad, chef de la Brasserie Les Halles en NYC, es además autor de 7 libros y tiene su programa - Anthony Bourdain: No Reservations – en Discovery Network - Travel Channel. Cumple 50 años este año y 30 de ellos ha estado metido en los fogones.
Este libro "The Nasty Bits" reúne parte de sus escritos en su revista y en periódicos. Parece ser, según lo que leí por allí, que el libro tiene los cuentos de sus viajes y contratiempos culinarios e incluye críticas mordaces a puristas y a chefs célebres.
Allí tienen ese dato, el libro está calientico, acabado de salir en Mayo de 2006. De venta en USA y en Londres y claro, también por Internet.

Fumar o no fumar

Hoy es el Día Mundial de No Fumar. La Sociedad Anticancerosa en Venezuela ha estado en campaña toda la semana, para que los caraqueños asistan hoy a una caminata que se hace todos los años.
Dejé de fumar hace casi un año. Decidí que dejaba el cigarrillo el 19 de junio del año pasado y así lo hice. Mi decisión se debió sencillamente a que me fastidié de depender de la nicotina. Tienes que tener el cigarrillo, si no la angustia es horrorosa. Y un buen día no quise más que la nicotina manejara mi voluntad.
Pero tengo como 10 kilos de más, es horrible. A veces pienso que, es verdad, dejar el cigarrillo genera ansiedad, pero uno tampoco se ayuda y como todo el mundo te dice que es mejor que engordes a que fumes, uno se agarra de allí.
Ya me fastidié de la gordura. Ahora me toca ponerle fecha a 'cerrar el pico', ya me estoy preparando para eso.

Remodelaciones listas en mi blog

Así va a quedar por un buen rato :D

De como hacer leche condensada en casa

Esta receta no la he probado, me la conseguí en una página que parece escrita por alguien del Siglo XVIII. La autora del site asegura que la receta funciona. Yo, la verdad es que no sé...

1 taza de agua caliente
2 tazas de azúcar
2 tazas de leche en polvo descremada
6 cucharadas de margarina derretida
Licuadora o batidora eléctrica
Ella recomienda utilizar la licuadora por sobre la batidora, y explica que nunca ha usado para esto un procesador de alimentos pero piensa que funcionaría bien.
Para preparar la leche condensada dice:
Mide tu agua caliente en la licuadora. Agrega el azúcar, leche en polvo y margarina fundida. Pon la tapa en la licuadora, enciende y mezcla por alrededor de un minuto completo. La mezcla estará más o menos delgada, pero espesará después que repose cerca de una hora.
Esta receta es para unas 3 tazas, o más o menos el equivalente a dos potes de leche condensada. Cada pote de leche condensada contiene cerca de 1-1/2 tazas. Así que esta receta equivale a dos latas.
Ella dice que puede ser utilizada en seguida en cualquier receta que use leche condensada y que en la nevera dura una semana.

Mi amiga Fátima me mandó este dato

Hace 20 años, recórcholis 20 años ya Fatimita, conocí a Fátima. Ambas hicimos un curso en el IESA (Instituto de Estudios Superiores de Administración) que duraba un año, se llama, aún existe, el Programa Avanzado de Gerencia. Después de ese Programa mi amiga Fátima se fue a Londres a estudiar inglés, como al año regresó a Caracas, montó un negocio que la llevó a viajar hasta a Hong Kong. Ella compraba perolitos (perdóname amiga, pero no se que otro nombre darle a eso), gadgets para la casa. Fátima, para mí, era como la precursora de As Seen on TV, solo que no se le ocurrió ese concepto. Un 'gringo' la agarró en el camino y ella se casó con él y se fue para Estados Unidos. Allá vive hace unos cuantos años.
A raíz de la salsita de cebollas para apurados, Fátima me pasa el dato de este aparatico que corta la cebolla en brunoise en un 2x3. Se llama Onion Chopper y lo ofrece Progressive International.
Me quedé dando vueltas por la página de Progressive y llegué a otra página que se llama Miles Kimball. ¿Quién no goza un puyero** mirando gadgets?. Tienen bastantes perolitos, pero el Corn Cob Cutter me pareció divertidísimo. Es de esas cosas que cuando las ves, lógicamente la compras de inmediato, no entiendes cómo no la habían inventado antes, indispensable!!!. Te la llevas a tu casa felíz por todo el trabajo que te vas a ahorrar, como que si uno cortara toneladas de jojotos (maíz dulce) a diario. 7 años más tarde la consigues oxidada en el fondo de una gaveta. Te sonríes, la verdad es que era más sencillo hacerlo con el cuchillo.

** gozar un puyero es divertirse muchísimo en venezolano

Personalizando mi blog: a la Zulmy pues

26 de mayo, tarde en la noche
Puse en el header una foto de unos panetoncitos que hice en navidad, y quité el rosado empalagoso. El fondo lo cambié de negro a marrón oscuro.
Me gusta más... Ya veré que me parece mañana, pero falta todavía.
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26 de mayo
El rosadito que puse en el header me empalaga.. habrá que cambiarlo..
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Algo así como decorar la casa..
Voy a estar haciendo unas pruebitas a ver si puedo ponerle un toque personal a este lugar, que siento como mi casa, hogar virtual.
Voy a ver si puedo cambiar colores (pintar paredes), poner foticos (colgar cuadros) y hacer cosas (remodelaciones).
De a poquito porque tengo que aprender a meterle la mano a esto..

Salsita de cebollas para apurados

Hay una salsita de cebollas rica que preparo para carnes a la parrilla o a la plancha. Carnes en general: res, ternera, cochino (puerco), pollo, pavo y hasta a los langostinos les queda bien.
Es sencillita: mezclo 1 taza de cebolla en brunoise, 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo, 1 cucharadita de ketchup, 1 cucharadita de vinagre (el que tenga, hasta vinagre blanco sirve), 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de semillas de cilantro molido. Picante el que les guste y en las cantidades que provoque. Es muy versátil, depende del mood en que uno esté le agregas o perejil o cilantro o yerbabuena picadita y es diferente.
Y eso es todo!.. Ya la tengo lista para hoy :)
Que tengan buen día.. Yo tengo que salir corriendo para la oficina en un ratico.

Cosecha propia y productos nacionales

Ayer Miguel me trajo unos espárragos de su cosecha y decidí hacer una Vichyssoise de espárragos.
Un poquito de historia. La Vichyssoise es una sopa fría de papas y ajoporro, creada en 1917 por el francés Louis Diat, chef del Ritz-Carlton Hotel. Así que es hija de francés pero 'niuyorkina'. Chef Diat bautizó su receta con el nombre de Creme Vichyssoise.
La creme la hice con los tallos de los espárragos y las punticas las dejé para el segundo plato: Terrine a las Finas Hierbas, elaborado por Anne's Meal Gift por aquí cerca de donde vivo, en Caracas. Es rico. La Terrine la voy a servir con mi Chutney de Mango, pepinitos encurtidos, las puntas de los espárragos y casabitos, también de producción nacional.
¿Qué es el pan de casabe? o cazabe como lo escriben también.. es un alimento prehispánico caribeño, hecho a base de yuca amarga. Los taínos, indigenas caribeños,
rallaban la yuca en una piedra llamada guayo, luego la exprimían en un cibucán para sacarle un líquido llamado yare que es muy tóxico, luego se hacía una torta delgada y se ponía a tostar sobre una placa caliente (budare).
Hoy en día, todavía hay quienes fabrican el casabe de esta forma artesanal.
Este que muestro aquí es pequeñito, pero los originales eran tortas de unos diámetros bastante más grandes.

Rafael y Arisa

A Rafael lo conocí hace 10 años. Era uno de los jóvenes 'egresados" de AFS que trabajaba como voluntario apoyando a los estudiantes que, como Hugo mi hijo, estaban por irse de intercambio. También a los muchachos de otros países, como Bram mi hijo anfitrión, que estaban viviendo su experiencia en Venezuela. Estudiante de la USB, había viajado a Finlandia y no se cansaba de sonreír cuando las mamás o papás lo miraban boquiabiertos y le decían: ¿Y para qué fuiste a Finlandia? ¿Qué idioma se habla allí?. Lo mismo de siempre, confundir a un programa de intercambio con un viaje para aprender un idioma.
Ir a Finlandia fue una maravilla porque no solo lo ayudó a conseguir su pasantía sino a conseguir a quien parece ser la mujer de su vida: Arisa.
Siendo estudiante en la USB, Rafael compitió con cantidad de estudiantes por un puesto para su pasantía en Nokia, Venezuela. Él era el único que hablaba finlandés y Nokia es una empresa finlandesa. Pero bueno, Rafael no solo hablaba finlandés e inglés en esa época, les cuento que es que el chamo es brillante, así que tenía un índice académico del otro mundo (al César lo que es del César).
Después decidió ir a Alemania a hacer su postgrado. Allí conoció a Arisa (espero que su nombre esté bien escrito), quien nos contó que no podía creer que un venezolano hablara finlandés y que, a pesar que en la primera cita la hizo esperar muchísimo tiempo, aquí está 3 años más tarde visitándonos con él.
Nora, mi socia, lo ama como a otro hijo... y Rafael es un ser humano extraordinario, no les voy a contar mil historia para demostrarlo, solo créanme...
Ayer merendamos Nora, Norka y yo, con Rafa y Arisa. Hicimos la merienda en la oficina porque le queda cerca a Rafa. Se me ocurrió llevarle unos Torontos a Arisa, y Nora y Norka le llevaron un regalito. Rafa nos trajo bombones alemanes.
Rafa y Arisa viven en Munich y están de visita hasta el domingo. Hablamos de todo un poco, incluido obviamente el clima fabuloso que hay ahora mismo en Alemania por el mundial. Nos contaron que están sorprendidos porque la fiebre del álbum Panini es mayor aquí que en Alemania - así somos de fiebruos los venezolanos. También que allá hasta las salchichas tienen el diseño de las pelotas de fútbol. Una locura.
Merendamos cositas venezolanas, queso telita, un queso artesanal bien rico que producen aquí en el Estado Portuguesa, cremitas y estos dulcitos deliciosos que hace Yamile, una amiga nuestra. Los hace de coco, limón, leche, guayaba, zanahoria, sidra y un montón de cosas más.
Hablamos montones y es que Arisa habla español perfecto, con acento caraqueño además. Nos dijo que el español lo aprendió en Finlandia.. y el acento, dice muy orgulloso Rafael, se lo enseñé yo. Regresan en diciembre y quedamos en comernos unas hallacas y pan de jamón juntos.
A Rafael ya lo amábamos y ahora también amamos a Arisa... Los esperamos!!!
Ah! dicen que es suerte.. este pajarito nos visitó justo antes de la llegada de Rafa y Arisa.
¿lo ven?.. era una belleza. allí está paradito en el aspa del ventilador de techo..
Tuve la suerte de que no se moviera para poder fotografiarlo.

Mi gatico no sabe cómo hacer

para decirnos que quiere su atún. Y se para con esa cara de bravo, frente a su plato para el atún, vacío.
Kirly es un niño absolutamente malcriado, solamente le gusta comer atún natural, ese de lata que es en agua, el de humanos. No le gustan las latas para gatos, no le gusta el atún fresco, no le gustan las sardinas, ni el salmón, y pare de contar. A veces come jamón, ahumado eso sí. A veces un poco de yogurt. Come comida de gato, las pepitas.. y muere por el atún natural.
Kirly piensa que nosotros somos unos malvados porque no le compramos el atún que él gusta. No hay forma de que me entienda que ese atún se desapareció de los mercados, y no hay!!!!
He lavado el atún en aceite vegetal y también en oliva, bien lavadito para ver si puedo engañarlo... NO!! lo huele, me mira como diciendo: ¿tú crees que yo soy gafo? se voltea y se va..
Si alguien sabe dónde encontrar en Caracas ese atún, les agradezco.. bueno Kirly les agradece el dato.

Virginia de cumpleaños

Virginia es la menor de las hermanas, y después viene Francisco.. mi único varón como le dice Carmen Violeta. Ella, Carmen Violeta piensa que tiene 4 hijos únicos, imaginen los niveles de consentimiento que tenemos los cuatro. Carmen Violeta tiene razones para nombrarnos a cada uno de nosotros como su hij@ únic@, así que no hay problemas por eso, ni le vamos a llevar la contraria. Y, en lo que hay absoluta unanimidad es que Virginia es la dulzura de la casa, puro amor. Ah! Nosotros todos damos la vida por ella.
El acontecimiento familiar de hoy fue su cumpleaños, el número 40, importante fecha entonces. La intención nuestra, de Haydée y mía previa aprobación de Virginia, era ir a almorzar afuera. Ir al Antigua, solo las 3 hermanitas y después regresar a la casa para picar la torta. Vigi, como le decimos, me había pedido una tortica de yogurt que hago y que a ella le encanta.
Haydée me vino a buscar a las 12 y media, fuimos a comprar un ramo de rosas para la cumpleañera y enfilamos encantadas para su casa.
Subimos para dejar las flores y la torta y buscar a Vigi.. ella estaba esperándonos en la puerta del ascensor con una sonrisota y los brazos abiertos..
Feliz cumpleaños Vigi!!!, por supuesto besos, abrazos y amapuches. Fascinada con sus flores se las entrega a mi mamá y entramos, vemos la mesa muy puesta..¿y eso?
Bueno Vigi decidió que no podía almorzar el mismo día de su cumpleaños sin compartirlo con sus padres. El viejo como que se lo esperaba, porque tenía listo su famoso hervido de gallina, con gallinita de su cosecha, es decir criada por él. Esos hervidos son de un delicioso!Y después la torta.. pasamos un día rico.. eso si Vigi nos aclaró que el almuerzo en el Antigua solo fue pospuesto :D
Y esta es la receta de la torta de yogurt
2 tazas de harina, medidas después de cernida
1 cucharadita de polvo de hornear, cernir
ralladura de un limón
1 taza de azúcar
6 cucharadas de aceite de girasol o maíz, o cualquier aceite neutro
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1/2 taza de leche
1/2 taza de yogurt natural
4 huevos

Precalentar el horno a 350º.
Batir el azúcar, el aceite, la vainilla, la ralladura de limón y los amarillos de los huevos, hasta que mezcle bien.
Agregar la leche y el yogurt, mezclar bien.
Añadir en 2 partes la harina mezclada con el polvo de hornear. No batir, solo mezclar suavemente.
Batir las claras a punto de suspiro y añadirlas a la mezcla anterior con movimiento envolvente.
Hornear unos 40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga seco.
Siempre le doy una vuelta a las cosas en el horno a mitad de cocción, para que doren parejo.
Y el horno se portó a la altura de las circunstancias hoy, y no se descontroló. Estoy segura que no quiso portarse mal el día del cumpleaños de Vigi.

Cosas para hoy

Hoy estamos invitados a un almuerzo por la Primera Comunión de Kristian. Hijo de unos chamos* amigos nuestros, una pareja encantadora que conocimos hace unos 4 años en actividades de la comunidad. Ambos se sienten y de hecho son venezolanísimos. Los padres de ella son de Letonia y los de él de Croacia. Ellos, no solo son muy activos en la venezolanidad, también están bastante involucrados en todas las actividades letonas y croatas en Venezuela, y en Letonia y en Croacia.
Tengo la fantasía que voy a ver una mesa multicultural.. aunque Miguel me dice que estoy loca, de hecho me llamó María Antonia**, me llevo mi cámara y un cuadernito pequeño para anotar cosas...
Después, a partir de las 4 pm es la "Reunión para conocerse". Como lo dice el nombre, la hacemos para que los chamos que se van de intercambio este año, se conozcan. Se hace una merienda a contribución, cada familia lleva algo. Tengo curiosidad por los Brownies de Renzo. Nos tiene a monte con aquello de que son los mejores del mundo.. vamos a ver, más bien a catar, si es verdad!!!
Por otro lado, al final de la tarde, a las 5:30, hay un evento en la parte nueva del Centro Comercial Plaza Las Américas (Caracas) donde Víctor Moreno, de los grandes chefs de Venezuela, va a preparar algunos platos en vivo con productos Orinokia... es entrada libre. A mí no me va a dar tiempo de ir, lástima... Otro día les cuento de Orinokia, unos productos venezolanos fabulosos...ahora me voy a hacer cositas de mujeres: sacarme las cejas, pintarme las uñas, darme un baño largo y rico y ver que carrizo me pongo...

* Así le decimos a la gente joven aquí en Venezuela.. pero como todo es relativo alguien en sus 30's es cham@ para mí... para Carmen Violeta, yo soy una chama y tengo 51. Para Hugo Gabriel mi hijo de 25, un chamo es menor 18... no hay que ser Einstein para entender de estas relatividades..
** María Antonia es una canción venezolana, que trata de una mujer que 'está loca de remate, escribe con una escoba y barre con una PaperMate..."

Feeding Desire in NYC

En el Cooper-Hewitt National Design Museum, 91 East con la Quinta Avenida, en Nueva York, hay una exposición, que se llama "Feeding Desire". Se trata de "un viaje a través de la evolución de la comida y de la forma de comerla en occidente, desde el Renacimiento hasta el presente". Son utensilios, etiqueta, materiales.
Los temas son variados e interesantísimos..
- Dinning on the move, que revisa utensilios para comer a la interperie diría yo, picnics, cacerías, etc.
- Fashionable Foods: Cómo cierto tipo de alimentos se han puesto tan de moda que se han diseñado utensilios para comerlos.
- Materiales: Aparecen unos cubiertos de marfil espectaculares, de finales del Siglo XVII.
- Las biografías del cuchillo, tenedor y la cuachara. De la cuchara, que fue el primer utensilio desarrollado para introducirse en la boca y el primero que la gente aprendió a usar. Que ha cambiado muy poco con los años.
Me parece una exposición interesantísima. Dura hasta el 29 de octubre y los que como yo, estamos lejiiiisimos de NYC, pues visiten la página del Museo para disfrutar aunque sea en parte y desde lejos la maravilla.
A lo mejor Victoria se anima, va y nos cuenta..

Yo quería mi jarra de KoolAid para RETO

Y entonces le decía a Nora... Nora compra una jarra como las de KoolAid ¿te acuerdas? Así cuando vengan los papás le ponemos unas rueditas de limón y agüita fría.
Nora la vió y la compró con una bandeja redonda verde manzana chillón. Siempre es una sensación en nuestra oficina.
El día que hice el gazpacho agarré prestada la jarra de RETO lo serví allí en lugar de en una sopera y ... lindo verdad?
Ahora Nora va a comprar dos más, una para su casa y otra para la mía...

Sophia Valentina - la guayanesa

En Margarita.. su primer viaje a la playa.
No sé pero Sophia se me parece tanto a Reissy, mi comadre, su abuela.

Y antes de irme a acostar

No puedo irme a dormir sin contarles que las galleticas que se quemaron, quedaron ricas a pesar del horno. Todos los que las probaron les parecieron deliciosas. Son de un noble esas galletas...
Miguel se ofendió porque solo le dejé una... y después me decía: es que esas galleticas me hacen sentir 'at home'... qué risa, me daba esa explicación todo serio sentado en el borde de nuestra cama, en nuestro cuarto, en nuestra casa... como diría mi cuñada Omi: Hellooooooo...
Definitivamente tan pronto haga revisar mi horno haré más.

Tostoncitos de cambur

Ojooo, que dije cambur (banana) no plátano...
Son ricos.
Todo lo que hay que hacer es rebanar muy fino un cambur verde con cáscara y todo.
Se fríen en abundante aceite caliente, se colocan en papel absorbente. Sal por arriba y, están listos...
Pero les advierto, la cantidad que hagan no importa, siempre serán pocos...

Hornos y harina... allá voy!!

Hoy llamé al IEPAN, la próxima fecha para el curso matutino del Módulo II es el 5 de junio. Mañana me inscribo.
Lo que voy a aprender es: Elaboración y uso de masas madre de levadura, método esponjado de panificación, método retardado de panificación, control avanzado de fermentación, la matemática de la formulación panadera, control del proceso de producción, la utilización de aditivos en la panificación y presentación de examen de ayudante de panadero. Así que para el 9 de junio es posible que sea ayudante de panadera. ¿no es una nota?
El instructor será Ricardo Ferrer, quien me dió el Módulo I en diciembre, entre el 12 y el 16 de diciembre. Fue un grupo bien chévere, solo 4 personas y aprendimos muchísimo con Ricardo.
Estaban Alejandra y Hely, hermanos, ambos profesionales universitarios. Hely se iba a vivir a Montreal y quería montar su panadería allá. Sus planes eran hacer los 4 Módulos antes de irse. Alejandra vive en Madrid y nos dijo que le gustaría montar una panadería con panes venezolanos allá, pero no era un proyecto a corto plazo.
La tercera compañera es Karina, una joven uruguaya, con años en el país, hijos y empresa venezolanos. Ella nos dijo que coqueteaba con la idea de tener su propia panadería. En en ese momento yo era la única que estaba allí solo por curiosidad, pero quien sabe.. a lo mejor me animo y pongo una también.
Aprendimos a hacer tunjitas, pan de hierbas, pan de pesto, pan de sandwich, pan de limón, pan de ajo, pita, canilla y baguette. Nos llevábamos toneladas de panes cada día a la casa. Los míos los repartía con los viejos (Carmen Violeta y Paco), uno que otro les tocó tanto a mis socias Nora y Norka, como a Haydée mi hermana. Nuestro 'proyecto de grado' fue pizza. La que tiene los tomates y las aceitunas negras fue la mía.
Bien, en este Módulo II vamos a hacer entre otros panes, los bagels y los famosos cachitos ...siiii :-D

Mi horno se enloqueció: Shortbread Cookies

Está absolutamente descontrolado. Les cuento.
Mañana es una reunión que hacemos en RETO justo antes que lleguen los estudiantes, jóvenes de 17 y 18 años que pasaron 10 meses fuera de Venezuela como estudiantes de intercambio. Ahora mismo están algunos en Alemania, otros en Bélgica, otros en Holanda y otros en Estados Unidos. Y tanto los padres como nosotras estamos ansiosas de verlos.
Como cada año, invitamos a los papás y les damos una pequeña charla para prepararlos a la readaptación de sus hijos y, compartimos con ellos alguna cosita para picar: galletas, algo saladito, algo refrescante, que puede ser un jugo natural o limonada o papelón con limón y café.
Le dije a Nora que iba a hacer unas galletas que vi a Anna Olson hacer, se llaman Shortbread Cookies. Son muy suaves, se deshacen en la boca y nada empalagosas.
Como mañana tenemos que estar tempranito en la oficina a atender una estudiante y su familia que vienen de Cumaná, me puse a hacer las galleticas hoy.
Encendí el horno a precalentar a 350ºF y me puse a hacer las galleticas. En un 2x3 estuvieron listas gracias a mi nueva KitchenAid. Las metí en el horno y a los 10 minutos fuí a darle vuelta a las bandejas, por aquello de que se doren parejo. HORROR!!! la temperatura del horno era 500ºF. Obviamente las galleticas estaban muy tostadas por debajo y crudas por arriba. Lo que hice fue apagar el horno y dejarlas 10 minutos más. Así quedaron. La semana que viene llamaré a alguien a que venga a revisar el horno... Pobres galleticas.. Menos mal que los padres y madres para quienes son me van a perdonar lo malo..
Las galletas son ricas, aquí la receta:
Shortbread Cookies
* 1 cup unsalted butter at room temperature
* 1/2 cup + 2 Tbsp icing sugar
* 1/4 cup cornstarch or rice flour
* 1 1/2 cups all purpose flour
* 1/2 tsp salt
* 1 tsp vanilla extract
Directions:
1. Preheat oven to 350 °F. Beat butter until light and fluffy. Sift in icing sugar and beat again until fluffy, scraping down sides of the bowl often. Sift in cornstarch or rice flour and blend in. Sift in all purpose flour and salt and mix until dough comes together (it will be soft). Stir in vanilla.
2. Spoon large teaspoonfuls of cookie dough (or use a small ice cream scoop) onto an un-greased cookie sheet, leaving 2 inches between cookies and bake for 18 to 20 minutes, until bottoms brown lightly. Remove from cookie sheet to cool.

Chocolate Nougat Shortbread
1. Prepare shortbread recipe as above and spoon onto an ungreased baking sheet. Press a triangle piece of chocolate nougat candy into the center of each cookie and bake for 18 to 20 minutes, until bottoms brown lightly.

Inés piensa que hackearon su blog

No puedo entender como puede haber alguna persona que dedique su tiempo a embromar a otros por el placer de hacerlo.
Ojalá que el hacker solo eliminara el index..y no los archivos. De haber borrado los archivos lo que le han hecho a Inés es un robo, un robo de un trabajo serio que viene haciendo desde hace un poco más de un año. Y, a nosotros nos habrán robado información extraordinaria que Inés generosamente ha compartido con todos los que quisieron visitarla.
De verdad NO ENTIENDO...

Casimiroa

No tengo forma de explicarles la delicia que es esta fruta. Se llama casimiroa y esta que ven aquí es cosecha de un árbol que sembró, cuidó, mimó, Miguel, quien ya les de dicho un montón de veces, es mi esposo. Le saqué una foto antes de abrirla, y abierta. Busqué información de la fruta, y aquí se las copio:
Familia: Rutaceae
Nombre común: Zapote blanco, pera mexicana
Lugar de origen: Especie nativa de Méjico y América Central.
Etimología: Casimiroa, en honor de Casimiro Gómez, indio otomíe del pueblo de Cardonal (Hidalgo. México) quien en 1812 luchó en la guerra de independencia de México. Edulis, del latín edulis-e, comestible, por sus frutos.
El fruto es rico en vitaminas A y C, y posee un alto contenido de carbohidratos y proteínas. Al parecer la corteza, las hojas y sobre todo las semillas contienen un glucósido que tiene propiedades hipnóticas y sedantes. Se utiliza en medicina popular en caso de insomnio y dolores reumáticos. En dosis altas puede ser mortal. La madera del árbol se emplea en carpintería.
Fuente: http://www.arbolesornamentales.com/Casimiroaedulis.htm
Por otro lado conseguí que la casimiroa sabe a una mezcla de crema de vainilla, cambur y melocotón ¿? Si me empujan mucho a explicarlo tiene en el fondo un perfume a las mangas de injerto y una textura que se deshace en la boca.. Wow, es delicioso.
Ah! Y Miguel también me trajo esta manito de cambures verdes, con los que hice unos tostones (patacones le dicen en otros lados) para acompañar mi pabellón chucuto.

El blog de Inés

No puedo entrar al blog de Inés...
Cuando trato, me sale este mensaje:
El espacio que intentas ver es privado o no existe. Si deseas solicitar acceso para verlo, escribe un mensaje a continuación y haz clic en Aceptar.
¿Qué pasó Inés, privatizaste tu blog?

Pabellón chucuto

En el fin de semana se rompió un tubo de aguas blancas (al menos) en mi edificio, se inundó la Planta Baja, y el hueco del ascensor. El ascensor se dañó, así que no hay ascensor funcionando y el agua está racionada. Yo optimista, juraba que para hoy estuviera todo solucionado, pero no, aún estamos en esto. Ayer debía haber ido al mercado, pero me dio una flojeeera. Vivo en el 5º piso y no tengo ningunas ganas de subir cargada de bolsas..
Pensando en que muy posiblemente hoy tampoco iría al mercado, dejé remojando unas caraotas negras (1 poquito menos de un kilo) y allí están, haciéndose solitas. Las puse con agua que las sobrepase unos 3 dedos por encima, una cebolla grande y 2 ajíes dulces, del que todavía tengo congelado. En esta casa no hay pimentones. No las hago en olla de presión, así que a fuego medio, tapadas hasta que ablanden.
Haré mi sofrito: una cebolla grande y 4 dientes de ajo rallados y se lo añado a mis caraotas. Como hoy no es día de invitados, haré el sofrito con aceite de girasol en lugar de con tocineta, para que sea más sanito.
Agrego el sofrito a mis caraotas, sal y pimienta y las dejo, ahora destapadas, a fuego bajo hasta que esté blanditas y el caldo gruesito. Hay quien le agrega papelón, en mi casa no es costumbre hacerlo.
Saqué un asado negro ya listo que tenía en el congelador e hice arroz blanco. Plátanos: no hay señores. Así que, en esta casa hoy comeremos pabellón chucuto.
PD tardía: en la sartencita de teflón antes de hacer el sofrito puse a tostar comino. Una vez listo lo molí y lo agregué al sofrito...

Se lo dije a Sumito

Esto le escribí a Sumito en su blog...

Hoy estaba sentada con las piernas tipo yoga y un té de Hierba Luisa humeando en la mano, a las 8 pm en punto frente al televisor, lista para ver Sumo Placer. En ese momento llega Miguel, mi esposo, y pregunta
¿qué estamos viendo?
el programa nuevo de Sumito
¿y qué tiene de nuevo?
que es completamente Made in Venezuela :D
ah!! qué bien.
Me enterneciste Sumito, un chef experimentado en TV, todo fue impecable, tus explicaciones, todo perfecto... pero juro que vi las mariposas revolotear en tu estómago. Me pareció de un lindo, después de 'n' mil programas en Gourmet, sentir que tienes mariposas en el estómago... y no es para menos aquí no fuiste solo tú como cocinero sino tú como venezolano..
Confiésame Sumito.. estaban o no unas mariposas instaladas moviendo las alitas en tu estómago..
En fin, quedaste de un bien!!! Excelente... Felicitaciones..
Me encantó la cocina, el diseño precioso y hay como una persiana que te permite 'medio ver' naturaleza detrás ¿es escenografía?
Me sentí súper orgullosa.. viendo cada lechuga, hongo, queso de cabra, maníes, ollita, platos, el frasco de aceite de oliva con un ramote de romero, y todo lo demás; sabiendo que todo, todo eso, más todo lo que atrás no estaba viendo, pero que hizo posible el programa es venezolano..
¿Cuándo arrancas 'aventura gastronómica' Venezuela?.. Tienes que hacerlo ;D

La máquina y el sorbete

Cada vez que voy a hacer un helado con mi maquinita Maverick me pasa lo mismo: no me queda como quisiera. No hay forma: mantengo el envase de la máquina en el congelador de manera que esté muy frío el día que quiera hacer un helado o un sorbete. Dejé la mezcla desde ayer en la nevera.. 25 minutos en la máquina, que es más que suficiente, y no quedó con la consistencia que me gustaría.
Antes de la Maverick tuve una de este tipo, solo que el balde era plástico. Les juro que los helados quedaban espectaculares. Había que ponerle hielo y sal en el balde, y tenía un 'container' de metal que introducías en el balde con el hielo, enchufabas tu maquinita y lo dejabas hasta que se hiciera. Unos helados espectaculares. La tuve algunos años, como 8 0 10, y el motorcito de tanto 'tute' se fundió. Ah!! no saben como la extraño.
Ahora no sé que máquina para helados comprar. Estoy pensando comprar el accesorio para hacer helados del KitchenAid.. No sé, ¿sugerencias? las agradezco.

Aquí está el helado, de sabor quedó rico, acidito y con el trasfondo a jengibre. Tengo que esperar que tenga unas horas en el congelador a ver la consistencia :(

Felíz Día a las Madres

Fuente:http://www.andiamsomebody.com/

Sorbete de mango verde

Después del chutney, me quedaron unos mangos verdes. Son 6 mangos verdes pequeños, calculo que sean unos 600 gramos de pulpa cruda.
Voy a hervirlos como para la jalea y colar la pulpa. Luego voy a preparar un almibar ligero con jengibre, glucosa, quizás un poco de cúrcuma para color, lo mezclo y lo meteré a la nevera hasta mañana. Mañana lo pongo en la máquina de hacer helados...
Una vez listo les cuento :)

PASO II.. (9 pm)
Lavé bien los mangos y los herví. No hizo falta colarlos, dió una taza de pulpa sin hilachas.
Hice el sirope con una taza de agua de los mangos, 1/4 de taza de azúcar, 1 cucharada de glucosa, un trozo de jengibre y otro de cúrcuma.. la cúrcuma no le hizo nada así que puede obviarse.
Mezclé la pulpa con el sirope colado y están en la nevera.. Sabe a jalea de mango obviamente, un poco menos dulce.. ya veremos. Mañana a la máquina de helados

Del cuaderno de recetas de Soledad

El 24 de febrero de 1909 Soledad de González Bona, bisabuela de Miguel mi esposo, empezó un cuaderno de recetas.
Esta es la primera receta de su cuaderno: Bizcochos de Sujo

Bizcochos de Sujo

Sres!
Para trabajar 5 kilos (mas o menos 11 lb) se mezclarán primero 50 ó 60 gramos (m.o.m. 2 onzas) de levadura de cerveza con 2 litros de leche templada y unos 3 kilos de harina (m.o.m. 7 lb), de modo que se obtenga una pasta muy suave que se someterá á una consistencia fuerte. Se añadirá á esta primera levadura, el resto de la harina, 500 gramos (m.o.m. 1 **) de azucar disuelta en leche y la cantidad suficiente de este ultimo producto para obtener una pasta suave bien amasada. Se le dejará que tome una ligera consistencia, antes de someterlos al horno para una primera cocción -, luego se la dvolverá en forma de rollos pequeños de 15 cmt de largo y de 75 gramos de peso (m.o.m. 2 1/2 onzas).
En este estado, los panes toman un complemento de consistencia, antes de someterlos al horno para una primera cocción- La entrada del horno deberá estar más caliente que la bóveda, de este modo los panes son ligeros, con buena levadura y corteza uniforme - No se les deja cocer por mucho tiempo - Los panes se colocan en ** durante un día, en un sitio seco, y al siguiente se colocarán en partes iguales, se les pone de nuevo en el horno, bajo la acción de un calor débil, para que sufran una 2a cocción que les desembaraza por completo de toda humedad.

He Dicho!

NOTA de Zulmy --> ** quiere decir que no entendí lo escrito

Mangos verdes: chutney... entre otros

Hace unos días comenté que estamos en temporada de mangos, y aproveché para comentar de la jalea.
Esta mañana me tropecé con unos manguitos verdes, que se ve que Miguel me trajo ayer. La verdad es que ayer no me di cuenta de que estuvieran allí ¿?
El caso es que se los había pedido hace unos días para un chutney. El chutney que hice, como ven aquí en la fotico que tomé, es de trozo grande. Hoy los voy a poner para acompañar unos medallones a la plancha.
¿Cómo lo hice?
La parte fastidiosita es pelar los mangos. Como hice una cantidad pequeña (el frasco que ven alli + la cantidad en la bandejita), esa parte fue rapidita. Fueron 7 mangos pequeños, que resultaron ser 680 gms de pulpa de mango verde. Los corté a lo largo y los coloqué en una olla pesada con 1/4 de taza de agua, 2 tazas de azúcar, 2 centímetros de raíz de cúrcuma fresca en juliana fina, 3 centímetros de raíz de jengibre en cuadritos pequeños, una cucharadita de sal y un toquecito de pimienta cayena. Molí unos 6 clavos de olor con un pedazo de canela y lo pasé por un colador bien fino. Lo agregué a la olla. La tapé y a fuego medio bajo por 20 minutos. Revolviendo de vez en cuando.
NOTA al márgen: lo gruesito de canela y clavos que me quedó en el colador lo metí en mi pote de café.. le dá un aroma rico.
Mientras se cocinaba el mango, en una olla pequeña coloqué 1/4 de taza de vinagre de vino blanco y 1/4 de taza de pasas rubias o sultanas. En lo que las pasitas se abombaron las retiré del fuego.
En una sartén tosté 2 cucharaditas de almendras fileteadas.
Cuando pasaron los 20 minutos, agregué las pasas con el vinagre, las almendras, nuez moscada y cardamomo recién molidos, 1/2 cucharadita de cada uno, pero es al gusto de cada quien.
Dejé destapado una media hora hasta que el líquido se convirtió como en un sirope.
Listo... Quedó rico :)
Creo que voy a tener bastantes mangos este año y haré helado, tatin de mango, ensalada, jalea.. ¿qué otras cosas se pueden preparar con los mangos?

Pensando para el Día de la Madre

El próximo domingo es el día de la madre, y ni idea de qué vamos a hacer o dónde... la logística está medio complicada este año, así que ni siquiera sé si me toca cocinar o no...y me cayó la monedita porque recibí el Menú que Laurent Cantineaux y el equipo de Café Atlantique tienen para ese día, se llama Menú Querida Mamá...
Pincho de vieiras de Cumaná con humus de caraota negra, tartare de tomate orgánico y crocante de jamón de Parma.
Pavé de Róbalo con "Vadouvan", una mezcla de especies perfumadas de la India, acompañado de mango al grill, spaghetti de vainitas y maní tostado.
o
" Petit Lechón" a piel crocante, relleno con hongos Porcini y avellanas en su jugo al romero; junto a un gratin Dauphinois y guisantes.
Helado de auyama con arroz salvaje "Crispy" con parchita en espuma coco-curry.

Para los niños tienen:
Crema de zanahoria
Snacks de pavo con pasta penne piccole, crema de queso Parmesano.
Mousse de chocolate "Gran Samán" y cracker de Oreo.

¿Qué tal?

Pan de Subijana vs Pan de IEPAN

Hoy hice un pan de sandwich o pan de molde con la receta de Subijana y una twist de la fórmula del Instituto Europeo del Pan.
La receta de Subijana la conseguí en cocinalo.com, y la fórmula del IEPAN de un curso que hice allí. En diciembre pasado, hice el Módulo I de panadería del IEPAN, y he hecho el pan de sandwich con su fórmula infinidad de veces, y siempre queda delicioso.
Formulé la receta de Subijana, como me enseñó Ricardo en IEPAN, y aquí la tienen.
Harina 100.00%
Leche líquida 40.00%
Levadura 5.60%
Sal 1.60%
Azúcar 3.20%
Huevos 16.00%
Mantequilla 20.00%

La fórmula de IEPAN es:
Harina 100.00%
Agua 63.00%
Levadura 3.00%
Sal 1.80%
Azúcar 3.00%
Leche en polvo 2.00%
Manteca vegetal 14.00%
Las diferencias son: el de Subijana lleva huevos y un % mayor de grasa, mantequilla en lugar de manteca, más levadura, menos tiempo de fermentación inicial y menor tiempo de cocción en horno. El de Subijana resulta entonces ser un pan más costoso en ingredientes, y algo diferente en textura.
El huevo, al ser proteína funciona como leudante, emulsifica, da color, alarga la vida útil, agrega aroma, volúmen y esponjosidad.
Más levadura: Modifica el aroma y el sabor. Requiere menor tiempo de fermentación.
Grasa: sabor, textura, plasticidad y vida útil.
De la técnica de IEPAN usé le manipulación a la mitad de la fermentación inicial. El cómo nos enseñó Ricardo a saber si una masa está lista, chequeando la malla de gluten . El tiempo de cocción no fue como Subijana indica en la receta, sino como el de IEPAN. ¿Por qué? no sé, no me atreví a meterle casi 500º F a mi pancito.. y como sabemos, el miedo es libre.. Entonces lo horneé a 210ºC por una hora.
Este es el resultado.
Una miga un poco más compacta; ambos son muy suaves; el color es más amarillito; ambos aromas son deliciosos. El de Subijana es un pan más lujoso, sin embargo a mi juicio el de la fórmula IEPAN no tiene mucho que envidiarle. Es un hermano un poco más pobre, pero muy gustoso. Sí, acepto que el color de éste es más atractivo y que es posible que dure más, pero no me parece que la diferencia sea tan grande que valga el extra de precio y en colesterol. Lo siento Subijana, en este caso me quedo con IEPAN. Quizás para alguna receta específica sea mejor éste, pero para el día a día, me quedo con el de IEPAN. Ojo, no quiero desmerecerlo es un pan muy sabroso.
NOTA: El huequito a la izquierda es un errorcito de técnica, sé como solucionarlo, no es culpa de la fórmula sino de la cocinera.

Mercado de pescadores en Puerto La Cruz

Puerto La Cruz es una hermosa ciudad a orilla de playa, en el oriente de Venezuela. Allí todos los días, salen los pescadores a su oficio y regresan cargaditos, a ofrecer sus 'capturas' a los amantes de los productos de mar.
Nora y Norka, madre e hija, son mis socias y, convertidas en mis corresponsales (gracias mis amores) arrastraron a Anibal, esposo y papá de las susodichas, a tomar fotos del mercado. Llegaron encantadas de la vida y me cuentan que Anibal también disfrutó la sesión de fotos y de conversas a orilla de playa.
Estos son ellos.
El primer puesto que visitaron fue el atendido por Francis, les encantaron los parguitos. langostinos y pulpos.
Luego María con sus meros y catalanas.

José con un pescado que llamamos perla. Me quedé boquiabierta porque jamás había visto perlitas de ese gigantesco tamaño. José filetea las perlas y estos son los filetes.
Juan... ¿qué les digo? obviamente está encantado de la vida, vean esa sonrisa y atrás el mar. Lástima que el día estaba nublado
Y ella es Zarina
Esta belleza se llama sierra blanca... solo imaginen las delicias que se pueden preparar con esta hermosura.
Más productos
Estas roscas no son del mercado de pescadores. Nora me trajo la foto encantada porque tenía sopotocientos años que no las veía. No me trajo roscas así que le salió regaño.
Una vista de un lugar que se llama Mochima, queda en la carretera entre Puerto La Cruz y Cumaná. De nuevo, es una verdadera lástima que el día estuviese nublado porque la vista es sensacional.
Agradezco estas maravillas de fotos a mis queridísimos Nora, Norka y Anibal. Son una contribución al Desfile Mundial de Mercados, Proyecto: Galería Internacional de Mercados , en el blog Amor por la Cocina de Elena Hernández.